Préparateur, vendeur option charcuterie-traiteur (CTM)

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 5)

[Code Certif Info N°81370]
Niveau
Niveau V (CAP, BEP)
Niveau européen
3 : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Descriptif

Objectifs et contexte de la certification :

Le préparateur-vendeur en boucherie ou en charcuterie-traiteur est un ouvrier qualifié du secteur de l'alimentation chargé de préparer les viandes et des préparations bouchères crues et/ou de réaliser des produits de charcuterie-traiteur, en laboratoire.
 

Activités visées :

Le préparateur-vendeur en boucherie assure les activités suivantes :

  • Préparation des viandes bouchères crues
  • Mise en valeur des viandes en vue de la vente (comptoir, vitrine, présentation de viandes suite à commande)
  • Vente des produits, informations et conseils sur les produits et les préparations culinaires, prise de commandes
  • Mise en oeuvre de l'étiquetage et des affichages obligatoires,
  • et ce dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à l'activité.


Le préparateur-vendeur en charcuterie-traiteur assure les activités suivantes :

  • Préparation de produits ou charcutiers simples
  • Mise en valeur des produits en vue de la vente (comptoir, vitrine, présentation et décoration des plats suite à commande)
  • Vente des produits, informations et conseils sur les produits et les préparations culinaires, prise de commandes
  • Mise en oeuvre de l'étiquetage et des affichages obligatoires,
  • Respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à l'activité.
Objectif

Compétences attestées :

Compétences attestées le titulaire est capable de :

  • Organiser son poste de travail et ses taches, de manière rationnelle en vue de la réalisation des productions bouchères, charcutières, traiteurs dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Approvisionner son poste de travail en matières premières (viandes, légumes, épices, consommables) sur le stock conformément à la fiche recette ou à la commande à honorer en produits carnés ou en fabrication de produits élaborés.
  • Conduire les procédés de conservation et/ou de maturation des productions bouchères, des matières premières dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Nettoyer, chaque fois que nécessaire (après une production, en fin de journée) les locaux, les équipements, le matériel du laboratoire ou du lieu de vente
  • Valoriser les produits de boucherie ou de charcuterie-traiteur par leur mise en place dans l'étal, dans la vitrine réfrigérée
  • Conduire une vente de produit(s) de boucherie ou de charcuterie-traiteur, y compris en langue étrangère
  • Procéder à l'encaissement des produits et au rendu monnaie dans le respect des pratiques de l'entreprise
  • Emballer les produits carnés ou élaborés

Option boucherie :

  • Travailler les différentes sortes de viandes (désosser, découenner, découper, hacher, etc) et les produits tripiers en vue de leur mise en vente,
  • Réaliser les préparations bouchères crues (brochettes, paupiettes, etc) dans le respect des règles d'hygiène alimentaire et de traçabilité

Option charcuterie :

  • Fabriquer ou participer à la fabrication de la gamme de saucisses de la charcuterie dans le respect des règles de sécurité alimentaire
  • Participer à la réalisation des produits de charcuterie (crépinette, terrines) et de pâtisseries salées dites charcutières (quiche, friands, tourtes)
  • Réaliser des produits traiteur (salades composées, plats cuisinés) et leurs accompagnement dans le respect des règles d'hygiène alimentaire
Débouchés

Secteurs d'activités :

Le titulaire du CTM préparateur- vendeur : option boucherie, option charcuterie-traiteur travaille dans le secteur alimentaire, principalement dans des entreprises artisanales de Boucherie-Charcuterie-Traiteur, ou en Grandes et Moyennes Surfaces avec un rayon traditionnel. Il exerce son activité en laboratoire de fabrication ainsi qu'au magasin de vente et peut être amené à travailler en boutique itinérante (marchés). Pour l'option charcuterie traiteur, les compétences acquises peuvent être exercées au sein d'un restaurant, en cuisine.
 

Type d'emplois accessibles :

Préparateur-vendeur en boucherie ou Préparateur-vendeur en charcuterie-traiteur

RNCP
Inscrit sur demande Voir la fiche n° 34311
Certificateur
Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat
Valideur
Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaine(s) de formation
  • 34505 : Vente produit carné
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
  • Q : Commerce
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires : boucherie, charcuterie, ...
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Eligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
Identifiant CPF Début de validité Fin de validité
328005 28/11/2019
Textes officiels
Publication : 19/11/2019
Descriptif : Décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux (novembre 2019) - Mardi 19 novembre 2019 - Suite aux avis conformes de la Commission de certification professionnelle portant sur des demandes d'enregistrement aux répertoires nationaux, avis produits lors de la séance du 15 novembre 2019, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
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Modification :
Publication : 14/02/2020
Descriptif : Décision du 21 novembre 2019 portant enregistrement dans le répertoire national des certifications professionnelles et dans le répertoire spécifique
Code NOR : MTRP2000701S
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Informations mises à jour le 18/02/2020 par Certif Info.