Licence pro sciences, technologies, santé mention industries agro-alimentaires : gestion production et valorisation

Licence professionnelle

[Code Certif Info N°92277]
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Niveau de qualification
6 - Savoirs approfondis
Sortie
Bac + 3 et 4
Descriptif

Ce diplôme est constitué de deux parcours menant à des emplois distincts.

Parcours management de la production et valorisation en industrie agro-alimentaire :

Le professionnel diplômé de ce parcours assure la gestion de la production, le management d'équipes et l'amélioration des coûts de production dans le domaine technique de l'agro-alimentaire. Il :

  • Assure la gestion technique d'une ou plusieurs phases d'un processus de fabrication s'effectuant à l'aide d'équipements souvent lourds et automatisés
  • Procède au diagnostic des signes de dysfonctionnement afin de prévenir les pannes
  • Peut intervenir dans le pilotage ou la conduite d'installations ou machines, surtout lors de manoeuvres délicates
  • Détient un rôle prépondérant dans la préparation, la mise au point et le lancement d'une fabrication (réglage, essai, conduite)
  • Veille à l'amélioration de la qualité et à la gestion optimale des coûts de fabrication.

Parcours Démarche qualité et maîtrise des risques en industrie agro-alimentaire :

Le professionnel diplômé de ce parcours :

  • Maîtrise les méthodes et techniques d'analyses des dangers nécessaires à l'évaluation des risques de nature et d'origines diverses microbiologiques, parasitologiques génétiques (OGM)chimiques (métaux toxiques, produits phytosanitaires, colorants, ..) allergènes et physiques (corps étrangers endogènes et exogènes aux denrées alimentaires)
  • Apporte une expertise à la fois curative et préventive à tous les stades de la chaîne de production
  • Anime, contrôle, vérifie et surveille les actions correctives et leur efficience
  • Met en oeuvre et s'appuie sur les exigences réglementaires (veille réglementaire, bonnes pratiques HACCP, traçabilité, ..)
  • Déploie, formalise, anime les démarches qualité, sécurité et environnement définies par l'entreprise ou exigées par les clients (dossier d'accréditation et de certification)
  • Forme et contrôle les équipes à l'hygiène, à la sécurité, et contrôle la sécurité par rapport à l'environnement.
  • Évalue les conséquences du risque alimentaire sur la santé de l'homme.
  • Situe les problèmes dans leur cadre juridique, européen et national.
Objectif

Parcours management de la production et valorisation en industrie agro-alimentaire :

Le titulaire du diplôme est capable d' :

  • Utiliser l'outil informatique pour résoudre un problème de gestion de production (GPAO, tableaux de bords Excel, ERP)
  • Optimiser la performance industrielle de production et valorisation dans le cadre de l'amélioration continue
  • Intégrer la politique et les démarches Qualité-Sécurité-Hygiène, Environnement et Développement durable de son entreprise dans son travail de production
  • Concevoir et mener un projet (produits, procédés, réglementation, organisation ) en fonction d'un cahier des charges
  • Évaluer la situation de l'entreprise à partir d'un diagnostic technique, économique et financier pour l'amélioration des performances industrielles ou le redéploiement de l'entreprise ; Lire les tableaux de bord et indicateurs financiers et de production de l'entreprise
  • Évaluer un prix de revient, élaborer un budget et le défendre dans le cadre d'un projet ou d'une mission entreprise ; Interpréter un bilan, un compte de résultat (redéploiement d'entreprises)
  • Interagir avec l`ensemble des services (Qualité, maintenance, R&D )

Le titulaire du diplôme :

  • maîtrise les savoirs formels et pratiques des sciences des aliments (propriétés organoleptiques, sécurité hygiénique...) et sait les appliquer au pilotage d'un outil de production d'une industrie agroalimentaire
  • sait mobiliser ses connaissances des domaines technique, réglementaire, économique, social et humain indispensables pour la gestion de la production des denrées alimentaires et la valorisation
  • connaît les outils de transformation, de valorisation des co-produits ainsi que les procédés de transformations en industries, et en comprend l'importance.

Parcours Démarche qualité et maîtrise des risques en industrie agro-alimentaire :

Le titulaire du diplôme dispose d'un socle de connaissances solides sur :

  • Les techniques et méthodes d'analyses et d'expertises
  • Les techniques d'audit
  • La formalisation de documents qualité et sécurité
  • La réglementation en vigueur pour le secteur agro-alimentaire
  • Les modalités de communication avec les équipes, l'animation de réunion et de formation
  • Le titulaire du diplôme est capable d':
  • Identifier et évaluer les risques liées à la sécurité sanitaire des denrées alimentaires, la sécurité des hommes et la sécurité pour l'environnement
  • Animer les groupes de travail pour définir les actions préventives face aux risques identifiés , formaliser les actions à mettre en oeuvre, vérifier l'application et la surveillance
  • Former les équipes à l'hygiène, la qualité , la sécurité en associant la notion de respect d'environnement
  • Échanger et communiquer en interne quelque soit le niveau et en externe (clients, organismes certificateurs, autorités compétentes, prestataires de service,..)
  • Formaliser, déployer, animer, faire vivre et suivre la politique qualité, hygiène, sécurité et environnement
  • Conseiller et assister la direction pour la définition de la politique de sécurité (sécurité sanitaire, sécurité du travail sécurité environnementale)
  • Animer , encadrer et diriger une équipe de techniciens et de cadres.
  • Compétences pré-professionnelles communes aux deux parcours :
  • Être en capacité de réinvestir ses connaissances et aptitudes acquises dans un contexte professionnel (projet tuteuré et mission de stage)
  • Comprendre l'environnement politique, juridique, culturel, économique et financier d'une entreprise, ses décisions stratégiques et ses relations avec son environnement.
  • Construire son projet personnel et professionnel et valoriser ses compétences et ses expériences par écrit et oralement.

Compétences transférables communes aux deux parcours :

  • Piloter et animer une équipe de travail, une équipe ou un groupe de projet Gérer les conflits
  • Planifier et organiser son temps et son travail. Gérer les contraintes et les délais. Faire face à l'imprévu
  • Analyser une situation de travail, appréhender la complexité et prendre du recul pour se remettre en question
  • Communiquer oralement : vocabulaire technique, syntaxe, niveau d'expression, utilisation d'un langage adapté, d'un ton approprié ; savoir convaincre, susciter l'adhésion
  • Communiquer par écrit : orthographe, syntaxe, mise en forme des documents en conformité avec les usages et règles
  • Rechercher, analyser et synthétiser les informations.
Débouchés

Secteurs d'activité :

  • industries de la viande,
  • industries laitière,
  • industries de la pâtisserie et des biscuits,
  • secteur des conserves,
  • des produits divers transformés,
  • industries et secteur des boissons (embouteillage) et restauration collective
  • Liste non exhaustive.

Tous les types d'entreprises et quelles que soient leurs tailles : TPE, PME, jusqu'aux grands groupes. Collectivités.

Métiers visés :

Parcours management de la production et valorisation en industrie agro-alimentaire:

  • La fonction visée est cadre intermédiaire en gestion de production. Les métiers peuvent être aussi à l'interface production/qualité car les deux domaines sont souvent indissociables ainsi que dans la logistique, notamment, des produits frais.

Parcours Démarche qualité et maîtrise des risques en industrie agro-alimentaire :

  • Responsable hygiène et/ou sécurité,
  • Responsable qualité, sécurité et environnement
  • Responsable et contrôleur qualité matières et produits finis
  • Auditeur qualité, sécurité-maintenance et environnement
RNCP
Inscrit de droit Voir la fiche n° 26572
Certificateur
  • Ministère de l'enseignement supérieur de la recherche et de l'innovation
Valideur
  • Université de Bordeaux
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    01/09/2016 01/09/2016
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaine de formation (Formacode® V13)
  • 21554 : Agroalimentaire
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Informations mises à jour le 02/01/2019 par Certif Info.