Formation

18_4208_6618_2 http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=4208 Concevoir des produits sans gluten PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

Concevoir des produits sans gluten

Date de mise à jour : 27/03/2019 | Identifiant OffreInfo : 18_4208
Organisme responsable : PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

Objectifs


  • Comprendre et appliquer la réglementation relative aux produits sans gluten

  • Connaitre les propriétés fonctionnelles du gluten

  • Identifier les freins à la substitution du gluten et optimiser les essais de (re) formulation

  • Concevoir un produit de panification sans gluten

Programme de la formation


  • Le marché du « sans gluten »

  • La réglementation des produits « sans gluten »

  • Les contraintes technologiques et les solutions alternatives

  • Atelier en halle technologique avec fabrication de produits 


Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie