14_AF_0000003338_SE_0000283639 http://www.defi-metiers.fr/dm_search/formation/AF_3338 CQP technicien boucher ENSMV

CQP technicien boucher

Date de mise à jour : 10/03/2020 | Identifiant OffreInfo : 14_AF_0000003338
Organisme responsable : ENSMV

Objectifs

Cette formation vous permet de maîtriser les compétences techniques de base du métier de boucher (désosser, séparer, éplucher, barder, ficeler,...) pour occuper un poste de Boucher préparateur qualifié dans les boucherie de détail.
Le Boucher préparateur qualifié est reconnu dans la classification des emplois de la Convention collective (JO n°3101) au niveau III, échelon A.

Programme de la formation

Techniques de découpe des viandes.
Techniques de transformation (parage, épluchage, ficelage,).
Présentation des viandes.
Les différentes espèces.
Les équipements professionnels.
Les règles d'hygiène et de sécurité.
La connaissance du squelette.
L'appréciation des carcasses bovines.
Les appellations règlementaires.

Validation et sanction

CQP technicien boucher;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie