03_1600625F_145952 http://www.orientation.auvergnerhonealpes.fr CQP tourier Fédération des artisans boulangers pâtissiers du P

CQP tourier

Date de mise à jour : 17/01/2020 | Identifiant OffreInfo : 03_1600625F
Organisme responsable : Fédération des artisans boulangers pâtissiers du P

Objectifs

Le titulaire de ce certificat fabrique et prépare des produits de viennoiserie et de pâtisserie boulangère dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des préparations réalisées.

Programme de la formation

Pratique professionnelle :
- La pâte levée feuilletée - La pâte à brioche - La pâte feuilletée - La pâte sablée - La pâte brisée sucrée - La pâte brisée salée - Les crèmes - Les produits traiteur
Technologie professionnelle :
- Le vocabulaire professionnel - Les matières premières - Les procédés de fabrication - Les matériels - Les contrôles de qualités
Sciences appliquées à l'alimentation et à la nutrition :
- Les constituants des aliments - Les propriétés physico-chimiques - La nutrition - La microbiologie appliquée - L'hygiène et prévention en milieu professionnel - Alimentation en énergie - Équipements spécifiques des locaux professionnels - Aménagement et équipements généraux des locaux professionnels

Validation et sanction

CQP tourier

Type de formation

Certifiante

Sortie