11_6737_6737 https://seformerenguadeloupe.fr/appli/OFFRE/consultation/actions/action.php?id=6737 Design Cake VOCATYOU (VY)

Design Cake

Date de mise à jour : 17/02/2020 | Identifiant OffreInfo : 11_6737
Organisme responsable : VOCATYOU (VY)

Objectifs

•Savoir créer des pâtisseries (pour les évènements professionnels ou personnels) de prestige et personnalisées
•Maîtriser les techniques de décoration pâtissières innovantes
• Utiliser les nouveaux matériaux de décoration

Programme de la formation

Fabriquer un bon gâteau
•Connaître et appliquer la réglementation française relative à la préparation des denrées alimentaires
•Application avec la cuisson d'un gâteau dont la consistance est parfaitement adaptée au cake design
•Découverte des différents types de gâteau et des diverses garniture possibles pour le cake design
•Règle de fabrication de la garniture et de la ganache (autorisées ou interdites)
•Le matériel, présentation et utilisation
•Fabriquer différents biscuits adaptés
•Fabriquer des crèmes et des garnitures spécifiques
•Connaître les règles de conservation de ses pâtisseries
•Maîtriser les propriétés et les solutions associées à l'utilisation de la pâte à sucre
•Astuces pour augmenter sa gamme de parfums.
Fabriquer un beau gâteau
•Découvrir les techniques de décoration classiques et les nouvelles tendances design cake.
•Savoir couper le gâteau de manière lisse et régulière pour garantir la décoration.
•Savoir fourrer son gâteau sans perte de matière lors du montage.
•Apprendre à lisser sans défaut la décoration du gâteau.
•Fabriquer différentes pâtes de décors et connaitre leur utilisation respective
•Savoir jouer avec les couleurs et appliquer la coloration en fonction des différentes pâtes
•Apprendre à imaginer puis confectionner différents modèles de décors
•Savoir couvrir un gâteau avec de la pâte à sucre.

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Information non communiquée