Les capacités attestées :
Production culinaire
- Maîtrise les techniques de cuisine et pâtisserie traditionnelles
- Maîtrise les techniques nouvelles (conservation et cuisson sous vide, induction, basse température, micro ondes, moléculaire)
- Réalise les fiches techniques
- Met en oeuvre ses connaissances en cuisine diététique(équilibre alimentaire)
- Conçoit et adapte une production dans des conditions particulières
- Met en place la procédure HACCP (locaux, personnel,fabrication, distribution)
- Optimise l'utilisation des nouvelles technologies
Organisation et gestion des stocks
- Organise d'un plan de travail favorisant la rentabilité de la production
- Propose des prix de revient à la direction
- Contrôle la rentabilité d'une production
- Prévoit, gère et contrôle les approvisionnements (inventaires, ratios)
- Utilise les outils informatiques (application Excel ou logiciel de gestion)
Animation équipe
- Réalise des plannings (horaires, repos hebdomadaires, congés annuels)
- Anime l'équipe
- Contrôle les résultats de son équipe
- Participe au recrutement
- Forme le personnel en interne
- Applique la législation du travail en restauration