Responsable en cuisine gastronomique

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 5)

[Code Certif Info N°91455]
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Niveau de qualification
5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques
Sortie
Bac + 2
Descriptif

Le (la) titulaire du Diplôme Supérieur de Cuisine possède un portefeuille de compétences qui couvre des fonctions essentielles appliquées aux besoins de production culinaire, d'approvisionnement, de stockage, d'organisation, d'hygiène et de management d'un établissement de restauration hors foyer, en France comme à l'étranger. Il permet à son (sa) titulaire de compléter sa formation culinaire initiale, d'acquérir des techniques actuelles et en parfaite adéquation avec les attentes du marché de l'emploi de la restauration, de manière à ce qu'il (elle) puisse atteindre plus rapidement une maturité professionnelle pour occuper des postes à forte responsabilité en cuisine.

Objectif

Les capacités attestées :

  • Organiser et approvisionner
  • Proposer des prestations culinaires en fonction de contraintes précises
  • Cuisiner
  • Utiliser rationnellement les outils disponibles
  • Planifier les tâches et gérer sons temps
  • Administrer une cuisine
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
  • Appliquer des notions de nutrition
  • Utiliser les nouvelles technologies
  • Communiquer
  • Manager
Débouchés

Secteurs d'activité :

Restauration commerciale, restauration collective, entreprises connexes à l'industrie hôtelière

Métiers visés :

Les métiers les plus usités parmi les détenteurs (trices) de la certification sont ceux de Chef (fe) de partie en cuisine qui participe à la production culinaire dans le secteur de la restauration commerciale à tendance gastronomique, avec une évolution très rapide vers de postes de Sous-chef (fe) de cuisine (de 3 mois à 1an), après la sortie de la formation.

RNCP
Inscrit sur demande Voir la fiche n° 26924
Date d’échéance de l’enregistrement RNCP
04/10/2021
Certificateur
  • Centre de formation d'Alain Ducasse
Valideur
  • Centre de formation d'Alain Ducasse
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    04/10/2016 04/10/2021
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaine de formation (Formacode® V13)
  • 42782 : Gestion cuisine
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Texte officiel
Publication : 04/10/2016
Descriptif : Arrêté du 26 septembre 2016 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ETSD1625289A
URL hypertexte JO : Ouvrir le lien dans un nouvel onglet
Informations mises à jour le 08/10/2021 par Certif Info.