05_621_36048 http://www.emfor-bfc.org/formations/fiche/formation/DIJON/Diplome-universitaire-de-technicien-en-oenologie/F11193 Diplôme universitaire de technicien en oenologie UNIVERSITE DE BOURGOGNE - SERVICE COMMUN DE FORMATIONS CONTINUE ET PAR ALTERNANCE (SEFCA)

Diplôme universitaire de technicien en oenologie

Date de mise à jour : 21/06/2019 | Identifiant OffreInfo : 05_621
Organisme responsable : UNIVERSITE DE BOURGOGNE - SERVICE COMMUN DE FORMATIONS CONTINUE ET PAR ALTERNANCE (SEFCA)

Objectifs

Acquérir et renforcer les connaissances et compétences nécessaires pour répondre aux exigences d'une production vinicole de qualité.

Programme de la formation

UE1 - Composition de la matière première 31 h -
Rappels de chimie -
Composition et maturation des raisins -
Evolution des composés phénoliques -
Suivi analytique et dosages -
Enrichissements de la matière première.
UE2 - Elaboration du vin et suivi analytique 53 h -
Levures et fermentation alcoolique -
Pratique d'un levurage -
Vinification en blanc -
Vinification en rouge -
Elaboration des vins effervescents -
Vinifications spéciales -
Travaux pratiques d'analyse de l'évolution du vin
(SO2, alcool, acidité, pH, sucres, couleur, FML, ...).
UE3 - Elevage des vins – Maladies et accidents du vin 37
h - La fermentation
malolactique (FML) - L'élevage
sous-bois - Gestion de
l'oxygène en œnologie -
Précipitations tartriques, collage, filtration, produits
œnologiques - Maladies et
altérations microbiologiques -
Casses et troubles physicochimiques.
UE4 - Analyse sensorielle – Dégustations œnologiques 24
h - Bases de la
physiologie du goût - Analyse
sensorielle - Dégustations œnologiques.
UE5 - Environnement viti-vinicole 24 h -
Viticulture durable -
Pédoclimats, vignes et terroirs -
Législation vitivinicole -
Visites d'exploitations viti-vinicoles

Validation et sanction

Validation du DU technicien en oenologie

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie