18_4830_6372_1 http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=4830 Fiches Techniques ? Menu Engéniéring UMIH FORMATION

Fiches Techniques ? Menu Engéniéring

Date de mise à jour : 31/10/2019 | Identifiant OffreInfo : 18_4830
Organisme responsable : UMIH FORMATION

Objectifs

Etre formé (e) à acquérir


- les grands principes de gestion.

- optimiser la marge brute.

- comprendre et mettre en place une stratégie de yield pour restaurants

Programme de la formation

- Connaitre les bases de gestion d'un restaurant (fiches technique, ratios, food costs, prim costs, stocks et inventaires, marge brute).

- Les leviers de corrections (frais généraux fixes et variables, seuil de rentabilité).

- Yield en restauration (revpash, gérer la durée d'utilisation du service et une politique de prix basée sur la demande).

- Agir sur l'offre et le système de production et de service, analyser son menu et ses plats : winners et loosers-

- Quel tarif pour quels clients? Les réseaux sociaux et notre site internet.



Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie