11_8269_8269 https://seformerenguadeloupe.fr/appli/OFFRE/consultation/actions/action.php?id=8269 FOAD HYGIENE HACCP 100% EN DISTANCIEL DAKOR FORMATION (AKOR FORMATION)

FOAD HYGIENE HACCP 100% EN DISTANCIEL

Date de mise à jour : 22/07/2020 | Identifiant OffreInfo : 11_8269
Organisme responsable : DAKOR FORMATION (AKOR FORMATION)

Objectifs

Connaître le contexte réglementaire applicable à l'hygiène alimentaire et les risques associés est fondamental
pour offrir à la clientèle une prestation alimentaire saine
et maîtrisée.
A l'issue de cette formation hygiène, vous saurez identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale. Vous serez en mesure d'analyser

Programme de la formation

Premier jour de formation en hygiène alimentaire
L'hygiène et la sécurité au sein de l'entreprise
Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
Connaître les exigences réglementaires
Les pénalités : connaître les risques encourus en cas de
non-conformité hygiène et sanitaire, en cas de contrôle
Les facteurs de risque alimentaire
Connaître les dangers
(microbiologique, physique, chimique, allergène) et les
principales sources de contamination, les « 5 M »
Les moyens de maîtrise
Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène
Assurer la traçabilité et gérer les non-conformités (TIAC,
rappel produit…)
Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : connaître son contenu et savoir l'organiser
La réglementation en application
Le paquet hygiène
Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
Comprendre comment déclarer son établissement et
qu'est-ce qu'un dossier d'agrément sanitaire
Présentation de l'HACCP
Définition de la méthode HACCP
Comprendre l'HACCP au cœur de l'entreprise
Les bases de l'HACCP et les prérequis
Deuxième jour de formation à l'hygiène alimentaire
La méthode d'analyse des risques en 7 principes et 12
étapes
Comprendre l'élaboration des diagrammes de fabrication
de vos produits
Déterminer les points critiques (CCP) en fonction de votre
production de denrées alimentaires
Création du système documentaire pour votre établissement
Savoir créer ses documents : Relevé de températures, contrôle à la réception
Comment mettre en place son plan et ses plannings de
nettoyage et de désinfection ?
Mise en application (Étude de cas) selon les 12 étapes de
réalisation d'un plan HACCP.
L'équipe HACCP et la description de votre production
Comment constituer une équipe HACCP ?
Description et utilisation du ou des produits.
Élaboration, en équipe, de diagrammes de fabrication.
Comment Procéder à l'analyse des risques ?
Connaître les CCP et les PrPo.
Savoir déterminer les actions correctives pour maîtriser les
points critiques de votre établissement.

Validation et sanction

Questionnaire d'évaluation à chaud en fin de formation sur l'atteinte des objectifs Support de cours accessible en ligne avec un identifiant et un mot de passe individuel Une attestation de stage sera remise à chaque participant.

Type de formation

Certifiante

Sortie