11_6894_6894 https://seformerenguadeloupe.fr/appli/OFFRE/consultation/actions/action.php?id=6894 Formation Agrotransformation SANDRA PAPEAU NDOYE (OBJECTIF QUALITÉ GUADELOUPE)

Formation Agrotransformation

Date de mise à jour : 12/11/2019 | Identifiant OffreInfo : 11_6894
Organisme responsable : SANDRA PAPEAU NDOYE (OBJECTIF QUALITÉ GUADELOUPE)

Objectifs

L'objectif de la formation est de permettre aux stagiaires de savoir appréhender leur projet
d'agro-transformation, notamment :
• Réfléchir sur ses valeurs (finalités, objectifs)
• Identifier les risques liés à la mise en oeuvre de cette nouvelle activité
• Mesurer la création de valeur ajoutée et calculer l'impact économique
• Elaborer un plan d'actions à 1 an

Programme de la formation

JOUR 1
module 1 : Le secteur de l'agro-transformation
- Définition
- Exemple de réussite d'entreprises agro-alimentaires en Guadeloupe
- La situation de l'agro-transformation en Guadeloupe
- Les bénéfices de l'agro-transformation
- Les freins au développement de l'agro-transformation
- Les organismes clé à connaître
- La connaissance de la réglementation
- Ma connaissance du marché local
module 2 : Les conditions et aptitudes nécessaires
au développement d'une activité d'agro-transformation
- Un projet bien mûri
- Les ressources nécessaires
- Les compétences managériales du dirigeant
- Les aptitudes personnelles du dirigeant
- Atelier PNL
JOUR 2
Visite d'une unité de fabrication
- Découvrir une technique d'agro-transformation
- Stratégie de communication sur les produits
- Entretien avec un professionnel de l'agro-transformation
module 3 : Découvrir des techniques de transformation
(filière fruits légumes/ tubercule)
Première partie : généralités
- La garantie de l'approvisionnement
- Le choix du lieu d'implantation
- L'importance d'un bâtiment bien conçu
- La sélection des équipements/de la technologie
- L'organisation de la production
- Les règles d'hygiène en matière de sécurité sanitaire des aliments
JOUR 3
Découvrir des techniques de transformation
(filière fruits légumes/ tubercule) (suite)
Première partie : généralités
- La garantie de l'approvisionnement
- Le choix du lieu d'implantation
- L'importance d'un bâtiment bien conçu
- La sélection des équipements/de la technologie
- L'organisation de la production
- Les règles d'hygiène en matière de sécurité sanitaire des aliments
Deuxième Partie: PRESENTATION DES PROCESS suivants :
Produit 1 : Fabrication d'une sauce tomate
Opération clé : pasteurisation
Locaux de fabrication
Diagramme de fabrication
Equipements nécessaires
Eléments spécifiques à prendre en compte
Produit 2 : Fabrication d'un vinaigre
de coco/mangue
Opération clé : fermentation acétique
Locaux de fabrication
Diagramme de fabrication
Equipements nécessaires
Eléments spécifiques à prendre en compte
Produit 3 : Fabrication de chips de patate douce
Opération clé : séchage
Locaux de fabrication
Diagramme de fabrication
Equipements nécessaires
Eléments spécifiques à prendre en compte
Produit 4 : Fabrication de la poudre
de mangue
Opération clé : lyophilisation
Locaux de fabrication
Diagramme de fabrication
Equipements nécessaires
Eléments spécifiques à prendre en compte
Produit 5 : Fabrication de frite
d'igname surgelées
Opération clé : la surgélation
Locaux de fabrication
Diagramme de fabrication
Equipements nécessaires
Eléments spécifiques à prendre en compte
Produit 6 : Vin de cajou
Opération clé : la vinification
Locaux de fabrication
Diagramme de fabrication
Equipements nécessaires
Eléments spécifiques à prendre en compte
Ateliers découvertes
- Analyse sensorielle de 3 produits locaux concurrents
- Exposition de petits matériels de

Validation et sanction

Note de 12/20 à l'évaluation finale ( QCM + Plan d'action à 1 an)

Type de formation

Non certificiante

Sortie