11_3872_3872 https://seformerenguadeloupe.fr/appli/OFFRE/consultation/actions/action.php?id=3872 Formation du permis d'exploitation pour les personnes d?clarant un d?bit de boissons et gestion au quotidien d?un centre de profits en restauration EXPERTISE ET FORMATION POUR LA RESTAURATION (EFR)

Formation du permis d'exploitation pour les personnes d?clarant un d?bit de boissons et gestion au quotidien d?un centre de profits en restauration

Date de mise à jour : 26/09/2019 | Identifiant OffreInfo : 11_3872
Organisme responsable : EXPERTISE ET FORMATION POUR LA RESTAURATION (EFR)

Objectifs

Le cadre l?gislatif et r?glementaire
Les conditions d?ouverture d?un d?bit de boissons ? consommer sur place (caf?, brasserie, restaurant?)
R?glementation locale
Comprendre les r?gles de gestion li?es au m?tier
Etablir des co?ts des mati?res premi?res, d?exploitation, de la gestion pr?visionnelle
Mettre en place un syst?me de contr?le
Ma?triser ses co?ts
R?aliser une gestion des stocks

Programme de la formation

Le cadre l?gislatif et r?glementaire
Les sources du droit et les applications
La codification
La police administrative
La vie d?une licence
Les d?clarations pr?alables ? l?ouverture
Les obligations li?es ? l??tablissement
Les obligations en mati?re de pr?vention et de protection de la sant? publique, et de l'ordre public et aspects pratiques
La r?glementation locale
Etablir un menu
R?aliser des fiches techniques
Utiliser la fiche technique
D?terminer des prix de vente
La gestion des flux
Evaluer ses besoins
D?finir, valoriser ses flux
La rotation des stocks
Le calcul du ratio
Le co?t de revient de base (le prime cost)
Identifier les diff?rents co?ts
Les r?gles de calcul
Identifier l?origine des d?rapages
Le pr?visionnel
?Le compte d?exploitation

Validation et sanction

attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Information non communiquée