18_5339_7488_1 http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=5339 Formation Haccp spécifique en hygiène alimentaire CMAM/URMA - CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE LA MARTINIQUE - UNIVERSITE REGIONALE DES METIERS ET DE L'ARTISANAT

Formation Haccp spécifique en hygiène alimentaire

Date de mise à jour : 24/06/2020 | Identifiant OffreInfo : 18_5339
Organisme responsable : CMAM/URMA - CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE LA MARTINIQUE - UNIVERSITE REGIONALE DES METIERS ET DE L'ARTISANAT

Objectifs

Etre formé (e) à contrôler la sécurité alimentaire dans le but de prévenir, éliminer et réduire à un niveau acceptable les dangers biologiques, physique ou chimique.

À l'issue de cette formation, les participants seront capables de :

  •Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.

  •Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.

  •Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Programme de la formation

I.Aliments et risques pour le consommateur

  1.Les dangers microbiens

  2.Les dangers microbiologiques

  3.Les autres dangers potentiels

II.Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

  1.Notions de déclaration, agrément, dérogation

  2.L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d'hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

  3.L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail

  4.Contrôles officiels

III.Le plan de maîtrise sanitaire

  1.GBPH du secteur d'activité

  2.BPH

  3.Principes de l'HACCP

  4.Mesures de vérifications

  5.Système documentaire

 

Modules :

  *Aliments et risques pour le consommateur

  *Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

  *Le plan de maîtrise sanitaire



Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Certification

Niveau de sortie