03_1600666F_1102037 http://www.orientation.auvergnerhonealpes.fr Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale CCI Formation - Puy-de-Dôme

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour : 08/04/2020 | Identifiant OffreInfo : 03_1600666F
Organisme responsable : CCI Formation - Puy-de-Dôme

Objectifs

Être en conformité avec vos obligations de formation
Connaître les nouvelles réglementations sur l'hygiène des denrées alimentaires et les risques associés
Identifier les étapes de la démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
Connaître l'ensemble des autocontrôles et la traçabilité à assurer
Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène

Programme de la formation

Les règles d'hygiène de base : 

  • Rappel sur les règles d'hygiène de base à respecter 

Les réglementations : 
  • Gros plan sur les réglementations suivantes : Le paquet hygiène, le règlement 852-2004, l'arrêté du 08/08/06 sur pour les cuisines centrales et l'arrêté du 21 septembre 2009 - Les raisons et enjeux - Les axes d'évolution et conséquences au niveau des responsabilités, de l'organisation du travail, des compétences et de l'équipement -
    Concrètement ce qui change avec les nouvelles législations - Comprendre et mettre en application au quotidien la nouvelle réglementation 

La méthodologie HACCP : 
  • GBPH (Guide de Bonnes Pratique d'Hygiènes) et qualité - HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) et Qualité
  • Les grandes étapes de la méthodologie HACCP
  • Mise en œuvre d'un plan HACCP
  • La conduite du projet
  • Élaboration et gestion du système documentaire
  • Audit du système HACCP
  • Ensemble des procédures et documents à mettre en place
  • Le plan de nettoyage et de désinfection de l'établissement
  • La mise en place, les autocontrôles
  • Étude des principaux arrêtés : principes de mise en application 

Les autocontrôles et la traçabilité : 
  • Les obligations légales
  • Inventaire des points à développer et à mettre en place

Validation et sanction

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie