Formation

18_4933_6612_1 http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=4933 Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour : 29/11/2019 | Identifiant OffreInfo : 18_4933
Organisme responsable : PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

Objectifs

Être formé(e) à :


  • Identifier les grands principes de la réglementation applicable à la restauration commerciale

  • Identifier les principaux dangers liés aux denrées alimentaires

  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale

  • Comprendre et appliquer la méthodologie de l'HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point

Programme de la formation

PREMIÈRE PARTIE : HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES EN RESTAURATION COMMERCIALE

Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne – réglementation française

Les contrôles officiels

Le plan de maîtrise sanitaire

DEUXIÈME PARTIE : BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE ET HACCP

Les dangers liés aux denrées alimentaires

Les bonnes pratiques d'hygiène et les mesures de maitrise

La démarche HACCP

-Définitions, historique

-HACCP et plan de maitrise sanitaire

-Les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP

-Exercice pratique : étude de cas

TROISIÈME PARTIE : TRAÇABILITÉ /GESTION DES NON-CONFORMITÉS / ALERTES SANITAIRES

Le système de traçabilité

La gestion des non-conformités/alertes sanitaires

Exercice pratique : étude de cas sur la correction de non conformités suite à un contrôle sanitaire



Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie