10_2869_40727 http://www.emfor-bfc.org/formations/fiche/formation/PARIS/Formation-specifique-en-matiere-d-hygiene-alimentaire-adaptee-a-l-activite-des-etablissements-de-restauration-commerciale/F2869 Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale UNION DES METIERS ET DES INDUSTRIES DE L'HOTELLERIE FORMATION (UMIH)

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour : 18/12/2017 | Identifiant OffreInfo : 10_2869
Organisme responsable : UNION DES METIERS ET DES INDUSTRIES DE L'HOTELLERIE FORMATION (UMIH)

Objectifs

A compter du 1er octobre 2012, tout établissement
de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias,
libre-service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son
établissement une personne formée à l'hygiène alimentaire.

Programme de la formation

À l'issue de cette formation, les participants seront capables
de :Identifier les grands principes de la réglementation
en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs,
obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité
des auto-contrôles et de leur organisation. Analyser
les risques
(physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en
restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques
d'altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux
et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de
médiatisation et de perte de clientèle.Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en
restauration commerciale : utiliser le Guide
des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH), organiser la production et le
stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Validation et sanction

Aucune modalité de reconnaissance ou de validation particulière.

Type de formation

Certification

Niveau de sortie

Niveau I (Bac + 5 et plus)