26_94690_119533_6986 http://www.orientation.auvergnerhonealpes.fr Glacier fabricant (BTM) CFA Interprofessionnel de la Loire - Les Moulinier

Glacier fabricant (BTM)

Date de mise à jour : 26/09/2019 | Ref: 26_94690
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 68510
Organisme responsable : CFA Interprofessionnel de la Loire - Les Moulinier

Objectifs

Le titulaires est capable de :/n

  • Élaborer différents produits de glacerie (glaces, sorbets, produits glacés, crèmes glacées, barres glacées, ) dans le respect de la réglementation en vigueur
  • Mettre en oeuvre les procédés de fabrication des produits de glacerie en s'appuyant sur les tables analytiques réalisées
  • Réaliser des bombes glacées « classiques » et être force de proposition auprès du chef d'entreprise pour créer des bombes glacées innovantes en termes de texture, mélange des goûts, des couleurs
  • Maîtriser la conception, le montage, l'assemblage, la décoration des produits glacés (formage) en fonction des critères gustatifs et esthétiques de la clientèle (entremets, montage des pièces glacées, produits de fête, coupes glacées, fruits givrés )
  • Confectionner les différents composants entrant dans le montage de produits glacés (meringue, petits fours secs, nougatine, coulis, crêpe, )
  • Fabriquer des produits de pâtisserie accompagnant les réalisations glacées (tuiles aux amandes, macarons, cigarettes, feuilletés au gruyère, mini pizzas, )
  • Réaliser des produits de chocolaterie et de nougatine en tant que support des réalisations glacées
  • Sculpter sur glace vive dans le respect des normes de sécurité
  • Veiller avec l'aide du chef d'entreprise à la qualité des produits en termes organoleptique (qualité gustative, saveur) et sanitaire de la réception à la commercialisation et à la livraison
  • Contrôler la maintenance technique du matériel et des locaux
  • Appliquer et faire appliquer au sein du laboratoire, les règles d'hygiène et de sécurité
  • Assurer l'hygiène des matières premières
  • Assurer la traçabilité
  • Innover et créer des produits de glacerie en vue de leur commercialisation
  • Proposer et mettre en place des outils de commercialisation et de communication
  • Chiffrer les coûts de production, les temps dans une perspective d'optimisation
  • Organiser le travail et animer les équipes de production

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Glacier-fabricant (BTM)

Type de formation

Certification

Niveau de sortie

Niveau IV (Bac)

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Modalités pédagogiques :

Durée : 0 heures en centre, 0 heures en entreprise
formation entièrement présentielle

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Public(s) Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire d'un CAP pâtissier./n

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle Adresse
CFA Interprofessionnel de la Loire - L
28 rue des mouliniers
42010 - Saint-Étienne
Responsable : CFA Interprofessionnel de la Loire - Les Moulinier
Téléphone fixe : 04 77 59 31 80
Contacter l'organisme

Contact sur la formation
28 rue des mouliniers
BP 60098
42010 - Saint-Étienne
Site web : http://www.cfa-mouliniers.com
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Contacter l'organisme formateur CFA Interprofessionnel de la Loire - Les Moulinier
SIRET: 30284789200015

Richard
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Informations non disponibles

du 01/01/2019 au 31/12/2020
Adresse d'inscription
CFA Interprofessionnel de la Loire - Les Moulinier
28 rue des mouliniers
42010 - Saint-Étienne
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA Interprofessionnel de la Loire - Les Moulinier
SIRET : 30284789200015

Adresse

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