11_8852_8852 https://seformerenguadeloupe.fr/appli/OFFRE/consultation/actions/action.php?id=8852 H A C C P - Formation initiale @XONES FORMATIONS ET CONSEIL

H A C C P - Formation initiale

Date de mise à jour : 19/06/2020 | Identifiant OffreInfo : 11_8852
Organisme responsable : @XONES FORMATIONS ET CONSEIL

Objectifs

- Connaître les outils documentaires à mettre en place et la méthodologie à appliquer pour respecter les exigences de la réglementation
- Être capable de mettre en œuvre et suivre la démarche HACCP dans la maîtrise des risques alimentaires

Programme de la formation

Aspect règlementaire en hygiène alimentaire
- Pourquoi l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- La réglementation
• L'arrêté de 1995 spécifique à la restauration traditionnelle
• L'arrêté de 1997 spécifique à la restauration collective
• Le paquet hygiène 2006 (la nouvelle réglementation européenne)
- Cas de toxi-infections alimentaires
La méthode HACCP
- Définition
- Les différentes étapes de la méthode HACCP
- Les principales bactéries responsables de toxi- infection
L'HACCP en cuisine collective
- Réception des marchandises
- Entreposage des marchandises
- Préparation des repas
- Distribution des repas
- Vaisselle, nettoyage et désinfection
Sensibilisation pratique à l'hygiène alimentaire
- Prélèvements de surface pour révéler la présence de bactéries sur différents supports
- Prélèvements de surface pour révéler la présence de protéines et de sucres réducteurs
- Relevés de température
- Test de validation de l'efficacité du lavage des mains et des surfaces
Piloter le projet HACCP
- Participation et rôle de la direction
- Participation et rôle du responsable du projet HACCP
- Participation et rôle des opérationnels
Mise en place documentaire
- Type de documents à mettre en place
- Constituer des dossiers et tenir les registres
- Exercice pratique : les stagiaires auront à réfléchir sur la forme et le contenu de leur système documentaire

Validation et sanction

Acquérir les compétences nécessaires à une employabilité ou un retour à l'emploi

Type de formation

Certifiante

Sortie