12_AF_0000002165_SE_0000003387 http://www.intercariforef.org/formations/haccp-pms/lv-consultants/formation-12_AF_0000002165_SE_0000003385.html HACCP- PMS LV CONSULTANTS

HACCP- PMS

Date de mise à jour : 17/05/2019 | Ref: 12_AF_0000002165
Organisme responsable : LV CONSULTANTS

Objectifs

?Mettre à jour les connaissances fondamentales en hygiène et sécurité alimentaire liées à son activité
?Valider les rôles et les méthodes HACCP de chaque acteur de l'entreprise : Savoir détecter et maîtriser les risques de contamination et de développement.
?Réagir en cas de problème sanitaire : Traçabilité
?Développer ses compétences techniques pour assurer l'hygiène et la sécurité alimentaire dans ses pratiques quotidiennes
?Connaître les réglementations en application

Programme de la formation

Rappel de la réglementation sur les risques
A.Rappel sur la microbiologie et maladies infectieuses alimentaires
B.Les types de microbes
C.Bactéries- virus- champignons microscopiques
D.Les sources de contaminations
E.Les facteurs de développement
Eau Air (oxygène)
Chaleur Les T.I.A / Les M.I.A
Substances nutritives Les contrôles sensoriels
PH potentiel hydrogène
Rappel de La Règlementation au sens juridiques
A. Européenne
B. Nationale
Le Droit De La Responsabilité
A. Obligation de moyens
B. Obligation de résultat
Focus sur les aliments et risques pour le consommateur
A. Les dangers alimentaires
B. Les microorganismes pathogènes
C. Les conditions de développement des microorganismes
D. Les autres dangers alimentaires potentiels
Comprendre mon rôle au sein du process HACCP
?Rôle et enjeux pour l'établissement
?Principes et étapes de la mise en place au sein de l'entreprise et de mon service
?Mon rôle en tant qu'acteur de la maîtrise des risques liée à l'hygiène et à la sécurité

?Bonnes pratiques d'hygiène :
L'hygiène du personnel
Rappel sur la tenue vestimentaire
Rappel dur le nettoyage et la désinfection
Les produits correspondants
Les plannings de nettoyage et le contrôle du planning de nettoyage de chaque secteur
Organisation du travail
Disposition des postes de travail
Vérification à réception
Déchets / nuisibles

Méthodologie du bilan d'étape : les 5 étapes
?Situer : quels sont les enjeux ? Mes obligations ? Les risques ?
?Observer : Utiliser la méthode des 5 M pour évaluer les risques sur site
?Réfléchir : quelles sont les solutions et les méthodes appropriées
?Agir : formaliser et mettre en oeuvre les procédures d'entretien, de techniques culinaires et de prévention des risques d'hygiène et de sécurité
Plan HACCP :
La marche en avant
Maîtrise du froid
La chaine du froid
Les contrôles de température /temps
Les différentes étapes et les procédures rattachées
Réception
Stockage
Déconditionnement
Stockage
Distribution
La gestion des déchets
Congélation / décongélation
Cuisson / refroidissement
?Les 7 étapes du plan HACCP
1.Analyse des dangers
2.Sélection des CCP (méthodologie)
3.Définir les limites critiques
4.Définir les opérations de surveillance
5.Définir les actions correctives
6.Définir les outils de vérifications
7.Archivage documentaire de 6 précédentes étapes
?Les analyses
?Prouver : formaliser les éléments de traçabilité, les rendre accessibles et les utiliser
La gestion des produits non-conformes et les procédures de retrait rappel
Mise à jour réglementaire REGLEMENT INCO

Validation et sanction

Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Modalités pédagogiques : Parcours personnalisable : Indifférent

Durée : 16 heures en centre, 16 heures hebdomadaires
formation entièrement présentielle

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Public(s) Demandeur d'emploi, Public en emploi, Public sans emploi, Salarié, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité (niveau VI) sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle Adresse
LV CONSULTANTS
21 AVENUE DE LA MARNE
97320 - Saint-Laurent-du-Maroni
Responsable :
Téléphone fixe : 05 94 27 75 23
Contacter l'organisme

Contact sur la formation
Contacter l'organisme formateur LV CONSULTANTS
SIRET: 84167697600019
97300 Cayenne
VERISSON
Téléphone fixe : 05 94 40 40 76
Site web : http://www.lvconsultants.fr
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Informations non disponibles

du 29/10/2019 au 30/10/2019
Adresse d'inscription
LV CONSULTANTS
21 AVENUE DE LA MARNE
97320 - Saint-Laurent-du-Maroni
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

LV CONSULTANTS
SIRET : 84167697600019

Adresse

LV CONSULTANTS
ROUTE DE MONTABO
4160
97300 - Cayenne
Téléphone fixe : 05 94 40 40 76
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