20_1355931_1530216 http://www.c2rp.fr/formation/1355931 HYGIÈNE EN RESTAURATIONBPH (Bonnes Pratiques Hygiène) : un premier pas vers la sécurité alimentaire INFRES - Institut de Formation en Restauration

HYGIÈNE EN RESTAURATIONBPH (Bonnes Pratiques Hygiène) : un premier pas vers la sécurité alimentaire

Date de mise à jour : 28/11/2019 | Identifiant OffreInfo : 20_1355931
Organisme responsable : INFRES - Institut de Formation en Restauration

Objectifs


1) Objectif général :


- Formation théorique et sensibilisation aux bonnes pratiques hygiènes et à l'application de la méthode HACCP adaptées à votre structure, conformément à la réglementation en vigueur.


2) Objectifs Pédagogiques :


- La formation « Les Bonnes Pratiques hygiène : Premier pas vers la sécurité alimentaire » a pour but :


- Initier les participants aux risques liés à l'activité de restauration,

- Connaitre les exigences en termes de Bonnes Pratiques d'Hygiène à appliquer pour assurer la sécurité sanitaire des aliments,

- Etre en mesure d'appliquer les Bonnes Pratiques d'hygiène au quotidien dans son restaurant (le personnel, les locaux).

Programme de la formation


3) Programme :


- Le B.A.BA de l'hygiène (exposés) :


- Découverte du monde microbien,

- Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives.


- La méthode HACCP (exposé) :


- Définition et historique.


- Les bonnes pratiques d'hygiène « BPH » (exposés et travaux dirigés) :


- L'hygiène corporelle,

- Les manipulations,

- Les températures,

- La marche en avant,

- Les repas témoins et la traçabilité,

- Le nettoyage et la désinfection.


- Les autocontrôles et le système documentaire (présentation) :


- Les principaux autocontrôles,

- Les procédures.


- Support pédagogique :


- Le Mémento hygiène.


Tour de table des participants et conclusion du formateur.

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie