18_4318_6716_2 http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=4318 Hygiène et Sécurité Alimentaire en activité de remise directe au consommateur (e-learning tuteuré) AHQSE INNOVATION ET INGENIERIE - ANNERY ELIZABETH

Hygiène et Sécurité Alimentaire en activité de remise directe au consommateur (e-learning tuteuré)

Date de mise à jour : 05/09/2019 | Identifiant OffreInfo : 18_4318
Organisme responsable : AHQSE INNOVATION ET INGENIERIE - ANNERY ELIZABETH

Objectifs

Etre formé(e) à :


- Sensibiliser les personnes aux Bonnes Pratiques d'Hygiène alimentaire

- Informer et responsabiliser sur les obligations de sécurité alimentaire

- Connaître la réglementation en vigueur en matière de sécurité alimentaire

- Connaître les principes, la terminologie et la méthodologie de l'HACCP

- Comprendre et savoir appliquer les BPH et les principes de l'HACCP

- Savoir mettre en œuvre un PMS (Hygiène, HACCP, traçabilité)

Programme de la formation

- Le contexte et les enjeux de la sécurité des denrées alimentaires

  Introduction : Sécurité sanitaire des aliments et risque pour le consommateur

  Contexte et enjeux : Obligations légales et responsabilités

  La réglementation en vigueur et le paquet hygiène : Exigences réglementaires applicables

  Les autorités et les dispositifs de contrôle : DRAAF, DDPP, ARS, inspections, sanctions

  Définitions et notions de base en qualité alimentaire

  Les allégations nutritionnelles et les recommandations du PNNS

  Champ d'application : traçabilité « de la fourche à la fourchette »

- Les préalables pour garantir la sécurité des denrées alimentaires

  Les Bonnes Pratiques d'Hygiène selon les 5M

  Les PrP et PrPo : Définitions, détermination, guides et référentiels

  Les GBPH : Architecture et utilisation

- Le PMS : BPH, HACCP & Traçabilité en activité de remise directe

  Le contenu, l'utilisation et l'application du PMS

  L'application des 7 principes et les 12 étapes de la démarche HACCP

  La traçabilité : en amont, en interne, en aval

  Gestion des non-conformités : procédures, autorités, responsabilités

  Système de Retrait-Rappel : Alerte et gestion de crise

- Evaluation et application en situation professionnelle

  Etudes de cas

  Débriefing et évaluation des acquis (Recommandations et tests des connaissances)



Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie