18_3117_4866_7 http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=3117 Hygiène et Sécurité alimentaire HAACP JMJ FORMATION

Hygiène et Sécurité alimentaire HAACP

Date de mise à jour : 28/10/2019 | Ref: 18_3117
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 85007
Organisme responsable : JMJ FORMATION

Objectifs

Etre formé (e) à :


•Répondre aux exigences liées à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.

•Participer à la mise en œuvre des procédures de la démarche HACCP.

•Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.

•Appliquer des procédures d'hygiène alimentaire.

•Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.

•Organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Programme de la formation

HYGIENE ALIMENTAIRE

Aliments et risques pour le consommateur

•Dangers microbiens

-Microbiologie des aliments : Monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.

-Dangers microbiologiques dans l'alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.

-Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.

•Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.


Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

•Notions de déclaration, agrément, dérogation

•L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

•L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.

•Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d'inspection, points de contrôle, suites de l'inspection.


Plan de maîtrise sanitaire

•Définition

•Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) du secteur d'activité

•Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) (Points clefs et 5M)

•Principes de l'HACCP

•Système documentaire

•Mesures de vérifications



Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Certification

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Durée : 14 heures en centre
Modalité d'enseignement
  • formation entièrement présentielle

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Etat - Autre

Public : Demandeur d'emploi, Jeune, Salarié
Modalités de recrutement et d'admission : <p>Contacter l'organisme</p>
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis

jeune de moins de 26 ans

Modalité d'enseignement
  • formation entièrement présentielle
Adresse
JMJ FORMATION
15, rue Georges Eucharis
Espace POSEIDON
97200 - Fort-de-France
Responsable :
Téléphone fixe : 0596 97 58 46
Contacter l'organisme

Contact sur la formation
Responsable : Mme Jocelyne JOSEPH-MATHURIN
Téléphone fixe : 0596 97 58 46
Contacter l'organisme formateur JMJ FORMATION
SIRET: 79967406400032

Code CPF 237098 - Début de validité : 2019-01-02

Dates de début et fin : du 02/01/2020 au 31/12/2020
Adresse d'inscription
JMJ FORMATION
15, rue Georges Eucharis
Espace POSEIDON
97200 - Fort-de-France
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

JMJ FORMATION
SIRET : 79967406400032

Adresse

JMJ FORMATION
15, rue Georges Eucharis
Espace POSEIDON
97200 - Fort-de-France
Téléphone fixe : 0596 97 58 46
Contacter l'organisme