18_3505_4035_6 http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=3505 Hygiène et Sécurité alimentaire - Haccp GRETA ACADEMIE DE MARTINIQUE

Hygiène et Sécurité alimentaire - Haccp

Date de mise à jour : 16/09/2019 | Identifiant OffreInfo : 18_3505
Organisme responsable : GRETA ACADEMIE DE MARTINIQUE

Objectifs

Etre formé (e) à :


- Identifier les grands principes de la réglementation en restauration collective

- Analyser les grands principes liés à l'insuffisance d'hygiène

- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène

Programme de la formation

- Les principes fondamentaux de la réglementation européenne- Le paquet hygiène 2006

- Qu'est-ce-que l' HACCP ? Son approche- La mise en place de l'HACCP    *Les moyens de maîtrise des dangers    *Obligation de résultat    *Film sur une cuisine parfaitement aux normes     *Les auto-contrôles

- Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)    *L'analyse des dangers-  Les dangers permanents microbiens    *Garantir un produit sain    *La réception des marchandises - Le stockage     *Conditionnement et emballages - Manipulation des denrées    *Les moyens de maîtrise des dangers- Les dangers permanents microbiens    *Obligation de résultat- la traçabilité - Le plan de nettoyage 

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Certification

Niveau de sortie