11_3461_3461 https://seformerenguadeloupe.fr/appli/OFFRE/consultation/actions/action.php?id=3461 HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE SERVICE EMPLOI ET FORMATION (SEF)

HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE

Date de mise à jour : 21/11/2019 | Identifiant OffreInfo : 11_3461
Organisme responsable : SERVICE EMPLOI ET FORMATION (SEF)

Objectifs

Mettre en place de la démarche HACCP dans le cadre de la mise aux normes d?une restauration collective.

Programme de la formation

Généralités : Méthode HACCP : Définitions
Réglementations ; Définitions : Hygiène, Nettoyage, Désinfection, T.I.A.C.
Identification des différentes zones
Identification des différents risques
Prévention des risques
Protocole de nettoyage : Cercle de SINNER, Risque chimique, microbiologique, R?gles de stockage

Validation et sanction

Mieux identifier les risques et les dangers liés à une insuffisance d'hygiène. Appliquer la réglementation qui fixe l'ensemble des contrôles à effectuer.

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Niveau I (Bac + 5 et plus)