Formation

18_4060_6608_3 http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=4060 Hygiène et sécurité des aliments au sein des TPE PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

Hygiène et sécurité des aliments au sein des TPE

Date de mise à jour : 19/02/2019 | Identifiant OffreInfo : 18_4060
Organisme responsable : PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

Objectifs

•Comprendre les enjeux réglementaires du « Paquet Hygiène »

•Connaître les principaux dangers liés aux denrées alimentaires

•Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène •Comprendre et appliquer la méthodologie de l'HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point

Programme de la formation

PREMIÈRE PARTIE : HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES

Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne et française Les contrôles officiels

Le plan de maîtrise sanitaire

 

DEUXIÈME PARTIE : BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE ET HACCP

Les dangers liés aux denrées alimentaires Les bonnes pratiques de conception d'un atelier

Les bonnes pratiques d'hygiène Historique et avantages du système HACCP HACCP et plan de maitrise sanitaire

Les 12 étapes de la méthode HACCP Exercice pratique : étude de cas

 

TROISIÈME PARTIE : TRAÇABILITÉ ET GESTION DES NON-CONFORMITÉS

Le système de traçabilité La procédure de retrait et de rappel des produits non-conformes.

Cas pratique : mise en situation - exercice de traçabilité et alerte sanitaire



Validation et sanction

Adaptation et développement des compétences des salariés

Type de formation

Non certificiante

Sortie