12_AF_0000001629_SE_0000004434 http://www.intercariforef.org/formations/hygiene-et-securite-des-aliments-les-bases-de-lhaccp/br2-consulting/formation-12_AF_0000001629_SE_0000002268.html Hygiène et Sécurité des aliments, Les bases de l'HACCP BR2 CONSULTING

Hygiène et Sécurité des aliments, Les bases de l'HACCP

Date de mise à jour : 06/12/2019 | Ref: 12_AF_0000001629
Organisme responsable : BR2 CONSULTING

Objectifs

- Etre conforme à la réglementation en vigueur (obligation formation en hygiène alimentaire)
- Connaître les réglementations en application
- Connaitre les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Pouvoir adapter ses comportements et méthodes de travail en vue d'assurer la sécurité sanitaire
- Comprendre les bases de la méthode HACCP : Savoir détecter et maîtriser les risques de contamination et de développement
- Réagir en cas de problème sanitaire et s'adapter aux nouvelles exigences concernant la traçabilité des aliments

Programme de la formation

1. La réglementation
Le paquet hygiène
Le règlement INCO : définitions et informations
La transparence des contrôles sanitaires
Les objectifs de la réglementation
Les personnes/organismes concernés
Les dangers en termes de sécurité des aliments
Les microbes
Les maladies infectieuses
Le Plan de Maîtrise Sanitaire
Définition
Distinction entre Plan de Maîtrise Sanitaire et Agrément Sanitaire
2. Bonnes Pratiques d'Hygiène
Le personnel
Les locaux
Les matières premières
L'affichage DLC/DDM (INCO)
Le matériel
La marche en avant
La chaine du froid
La liaison froide
La liaison chaude
3. Plan HACCP
Définition
Les 7 étapes du plan HACCP :
a) Analyse des dangers (PRP, PRPO, CCP)
b) Sélection des CCP
c) Définition des limites critiques
d) Définition des opérations de surveillance
e) Définition des actions correctives
f) Définition des outils de vérification
g) Archivage documentaires
4. Traçabilité
La gestion des produits non-conforme
Le retrait rappel
La traçabilité / règlement INCO : origine des produits, informations clients
Le retrait rappel

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Modalités pédagogiques :

Durée : 14 heures en centre, 14 heures hebdomadaires
formation entièrement présentielle

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Public(s) Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Comprendre le français

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle Adresse
BR2 CONSULTING
258 RUE JUSTIN CATAYEE
97300 - Cayenne
Responsable :
Téléphone fixe : 06 96 25 72 21
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Contact sur la formation
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SIRET: 52878729400032
97300 Cayenne
RONDEAU
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Informations non disponibles

du 18/12/2019 au 19/12/2019
Adresse d'inscription
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Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

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