Formation

18_4062_6609_2 http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=4062 Hygiène et sécurité en boucherie et atelier de découpe PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

Hygiène et sécurité en boucherie et atelier de découpe

Date de mise à jour : 20/02/2019 | Identifiant OffreInfo : 18_4062
Organisme responsable : PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

Objectifs

?Comprendre les enjeux réglementaires du « Paquet Hygiène »


?Savoir élaborer des procédures de maîtrise du risque sanitaire selon les principes du HACCP


?Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d?hygiène


?Mettre en place un système de traçabilité des produits non conformes

Programme de la formation


PREMIÈRE PARTIE : HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES
Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne ? réglementation française
Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
DEUXIÈME PARTIE : BONNES PRATIQUES D?HYGIÈNE ET HACCP
Les dangers liés aux denrées alimentaires
Les bonnes pratiques d?hygiène
Définitions des termes relatifs à l?HACCP
Détail des 7 principes et 12 étapes de l?HACCP
Evaluer les dangers et identifier les points déterminants
Mettre en place un système de surveillance
Définir des actions correctives à mener en cas de déviation
Exercice pratique : étude de cas
TROISIÈME PARTIE : TRAÇABILITÉ ET GESTION DES NON-CONFORMITÉS
Mettre en place un système de traçabilité
Mettre en place une procédure de retrait et de rappel des produits non-conformes.
Cas pratique : mise en situation - exercice de traçabilité et alerte sanitaire

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certificiante

Sortie