Formation

18_4065_6610_2 http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=4065 Hygiène et sécurité sanitaire des produits de la mer PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

Hygiène et sécurité sanitaire des produits de la mer

Date de mise à jour : 21/02/2019 | Identifiant OffreInfo : 18_4065
Organisme responsable : PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

Objectifs

?Comprendre les enjeux réglementaires du « Paquet Hygiène »


?Connaitre les principaux dangers liés aux produits de la pêche et de l?aquaculture


?Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d?hygiène


?Savoir évaluer l?état de fraîcheur des produits de la mer


?Comprendre et appliquer la méthodologie de l?HACCP ? Hazard Analysis Critical Control Point

Programme de la formation


PREMIÈRE PARTIE : HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES
Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne ? réglementation française
Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire

DEUXIÈME PARTIE : HACCP ET HYGIÈNE DES PRODUITS DE LA MER
Les dangers liés aux produits de la mer
Les bonnes pratiques d?hygiène
Définitions des termes relatifs à l?HACCP
Détail des 7 principes et 12 étapes de l?HACCP
Evaluer les dangers et identifier les points déterminants
Mettre en place un système de surveillance
Définir des actions correctives à mener en cas de déviation
Exercice pratique : étude de cas

TROISIÈME PARTIE : TRAÇABILITÉ ET GESTION DES NON-CONFORMITÉS
Mettre en place un système de traçabilité
Mettre en place une procédure de retrait et de rappel des produits non-conformes.
Cas pratique : mise en situation - exercice de traçabilité et alerte sanitaire

Validation et sanction

Adaptation et développement des compétences des salariés

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie