06_1503043F_1188326 https://www.formation.gref-bretagne.com/formation/31544 Ingrédients sensoriels et formulation du goût ADRIA DEVELOPPEMENT

Ingrédients sensoriels et formulation du goût

Date de mise à jour : 02/12/2019 | Ref: 06_1503043F
Organisme responsable : ADRIA DEVELOPPEMENT

Objectifs

• Comprendre l'influence des ingrédients sensoriels (sucres, sel, édulcorants, arômes…) sur la perception du goût
• Maîtriser les interactions sensorielles
• Appréhender la méthodologie de la formulation du goût des produits alimentaires

Programme de la formation

INTRODUCTION
• Rappels sur le goût et la physiologie sensorielle
• Rappel sur les arômes

LES SUCRANTS
• Les différentes catégories : sucres nutritifs, polyols, édulcorants intenses
• Dynamique de perception des sucrants : temps/ intensité
• Influence des sucrants sur la perception du goût

LES ACIDES
• Les principaux acides
• Influence des acides sur la perception du goût

LES SELS ET AUTRES EXHAUSTEURS DE GOUT
• Influence sur la perception du produit fini

LES FAUX GOUTS
• L'amertume, l'astringence
• Leur masquage

LES SYNERGIES SENSORIELLES ENTRE LES INGREDIENTS
• Acide-sucre
• Acide-arôme
• Sel-sucre

FORMULATION DU GOût
La méthodologie sera illustrée par une étude de cas en laboratoire
• Evaluation sensorielle de la cible
• Evaluation sensorielle de la base d'actifs (sans arôme, acide, sucrants ….)
• Identification des différences sensorielles
• Formulation du goût
- Sélection et équilibre des sucrants
- Sélection et équilibre des acides
- Sélection et équilibre des arômes
- Equilibre de la formule globale

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Modalités pédagogiques :

Durée : 18 heures en centre
formation entièrement présentielle

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Public(s) Salarié
Infos sur les publics : Ingénieurs et techniciens des services R&D et formulation Pré-requis : Notions de physiologie du goût et d'analyse sensorielle
Modalités de recrutement et d'admission :
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique Conditions spécifiques et prérequis

Bonnes connaissances des arômes, bases de physiologie du goût et d'analyse sensorielle.

formation entièrement présentielle Adresse
-
75015 - Paris 15e
Responsable : ADRIA DEVELOPPEMENT
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 - Quimper
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr
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Contacter l'organisme formateur Association pour le développement de la recherche
SIRET: 30696427100036

SALAUN
Téléphone fixe : 02 98 10 18 50
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Informations non disponibles

du 16/09/2020 au 18/09/2020
Adresse d'inscription
Association pour le développement de la recherche
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 - Quimper
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

ADRIA DEVELOPPEMENT
SIRET : 30696427100036

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