20_1395825_1630166 http://www.c2rp.fr/formation/1395825 La Démarche H.A.C.C.P.Le coeur de votre Plan de Maîtrise Sanitaire INFRES - Institut de Formation en Restauration

La Démarche H.A.C.C.P.Le coeur de votre Plan de Maîtrise Sanitaire

Date de mise à jour : 25/08/2020 | Identifiant OffreInfo : 20_1395825
Organisme responsable : INFRES - Institut de Formation en Restauration

Objectifs


Objectif général :


Formation théorique et sensibilisation aux bonnes pratiques hygiènes et à l'application de la méthode HACCP adaptées à votre structure, conformément à la réglementation en vigueur.


Objectifs Pédagogiques :


La formation « La démarche HACCP – le cœur de votre Plan de Maîtrise Sanitaire » a pour but :


Initier les participants aux risques liés à l'activité de restauration,

Connaitre les exigences en termes de Bonnes Pratiques d'Hygiène et être en mesure de les appliquer pour assurer la sécurité sanitaire des aliments,

Connaitre, maîtriser et savoir explique le plan HACCP mis en place dans le Plan de Maîtrise Sanitaire.

Programme de la formation


Programme :


Rappel des bonnes pratiques d'hygiène :


Recensement des BPH appliquées,

Mise en application des BPH :


Le monde microbien,

L'hygiène du personnel,

L'hygiène des aliments,

L'hygiène des locaux (plan de nettoyage).




La réglementation en matière d'hygiène en restauration collective :


Le règlement 178/2002,


Notion de traçabilité,

Gestion des produits non conformes.


Les règlements CE 852, 853/2004


règles d'hygiène de base

PMS : HACCP et BPH


L'arrêté du 21 décembre 2009, qui abroge celui du 29 septembre 1997


L'HACCP : présentation simplifiée pour comprendre les autocontrôles :


Définition et 7 principes,

La notion de dangers (microbiologique, physique, chimique),

La notion du risque,

La notion de CCP,

Pourquoi les mettre en place et les appliquer.

Correction du formateur


Les autocontrôles incontournables en restauration collective, pourquoi, comment ?


Le contrôle réception,

Le suivi des températures de stockage,

Le suivi des opérations de cuisson refroidissement / remise en température,

Le suivi des températures de distribution et/ou d'expédition.

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certificiante

Sortie