25_98S1806331_98S1806331 Les bases de la pâtisserie française Niveau 1 METS DELICES

Les bases de la pâtisserie française Niveau 1

Date de mise à jour : 01/01/1970 | Ref: 25_98S1806331
Organisme responsable : METS DELICES

Objectifs

Acquérir les bases pour confectionner vos pâtisseries à la manière d'un professionnel en s'appropriant l'essentiel des techniques de la pâtisserie française :
-Lire et comprendre une fiche technique
-Respecter les consignes et protocoles prédéfinis
-Exécuter les préparations de base en pâtisserie (gestuels, techniques, méthodes, gestion du temps)
-Mettre en forme, assembler, décorer les préparations

Programme de la formation

La formation est divisée en 5 modules qu'il est possible de prendre séparément. Chaque module est composé de deux sessions de 3h. Dans chaque module seront étudiées :
?La maîtrise des techniques professionnelles à partir de la fabrication, des cuissons et du dressage des produits de pâtisserie traditionnelle.
?La connaissance et l'utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières et initiation au vocabulaire professionnel
?L'organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène
MODULE 1 : LA PATE A CHOUX
Session 1 : Réalisation de choux, d'éclairs et de chouquette
Réalisation de la pâte à choux et dressage à la poche
Réalisation de la crème pâtissière
Maîtrise du glaçage avec fondant
Finitions
Session 2 : Réalisation de religieuses et d'un Paris-Brest
Réalisation de la pâte à choux et dressage à la poche
Réalisation de la crème pâtissière
Réalisation de la crème mousseline
Finitions
MODULE 2 : LES TARTES
Session 1 : Réalisation d'une tarte chocolat-poire nougatine
Réalisation d'une pâte sablée
Fonçage de la pâte
Réalisation d'une ganache
Réalisation de la nougatine
Finitions
Session 2 : Réalisation de tartelettes citron/framboise
Réalisation d'une pâte sucrée
Fonçage de la pâte
Réalisation d'un crémeux citron
Réalisation d'une crème d'amande
Finitions
MODULE 3 : LES ENTREMETS
Session 1 : Réalisation d'un entremet classique – Le Framboisier
Réalisation d'une génoise
Réalisation d'une crème mousseline
Réalisation d'un glaçage
Montage d'un entremet
Finitions
Session 2 : Réalisation d'un entremet moderne – Le Royal
Réalisation d'un biscuit
Réalisation d'un croustillant praliné
Réalisation d'une mousse chocolat
Réalisation d'un glaçage chocolat
Glaçage intégral
Finitions
MODULE 4 : LES PATES
Session 1 : Réalisation de brioches classiques, cake marbré et pâte feuilletée
Pâte à brioche / La Pousse / Le Façonnage (boule et tresse)
Pâte battue / Marbrage
Pâte feuilletée / Tourage
Session 2 : Réalisation de brioches feuilletées et chaussons aux pommes
Pâte à brioche feuilletée / Tourage / Pousse
Chaussons / Détailler, plier, pincer et rayer la pâte feuilletée / Compote de pommes maison
Finitions
MODULE 5 : LES MIGNARDISES
Session 1 : Café gourmand 1
Cookies Cramberries ou pépite caramel
Madeleine
Rocher praliné avec glaçage gourmand
Session 2 : Café gourmand 2
Mini macarons et intérieurs
Rochers coco
Financiers

Moyens et méthodes pédagogiques :
- Supports visuels sous forme de fiches techniques
- Matériel et matières premières mis à disposition
- Pédagogie active : démonstration explicative du formateur puis réalisation des productions par les stagiaires
- Apports théoriques et technologiques appliqués
Évaluation et sanction de la formation
Un bilan sera fait à la fin de chaque session afin de vérifier l'acquisition des connaissances par le stagiaire.
Une évaluation finale sera programmée avec la confection d'une pâtisserie en autonomie afin de vérifier la capacité du stagiaire à

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Modalités pédagogiques :

Durée : heures en centre
formation entièrement présentielle

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Conditions de prises en charge : PPAE (ex PARE-PAP);Plan de formation Entreprise

Public(s) Demandeur d'emploi, Jeune, Public en emploi, Salarié
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité (niveau V bis) sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun prérequis exigé

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle Adresse
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 - La Possession
Responsable : LEBON
Téléphone fixe : 0262.777.511
Contacter l'organisme

Contact sur la formation
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 - La Possession
Responsable : Claire LEBON
Téléphone fixe : 0262.777.511
Site web : http://www.ochef.re
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur METS DELICES
SIRET: 53251580600026

Informations non disponibles

du 01/01/2019 au 31/12/2019
Adresse d'inscription
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 - La Possession
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

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