25_98S1806332_98S1806332 Les bases de la pâtisserie française Niveau 2 METS DELICES

Les bases de la pâtisserie française Niveau 2

Date de mise à jour : 01/01/1970 | Ref: 25_98S1806332
Organisme responsable : METS DELICES

Objectifs

Approfondir les bases assimilées lors du niveau 1 afin d'acquérir plus de techniques et plus d'autonomie dans les réalisations en pâtisserie (gâteaux, entremets, décoration, …).

Programme de la formation

Maîtrise des techniques professionnelles à partir de la fabrication et des cuissons de produits de pâtisserie traditionnelle
Les différents thèmes demandés au CAP Pâtissier seront abordés. Dans chaque thème seront abordés : les éléments constitutifs de la préparation, la fabrication de la préparation, la cuisson, le dressage et les finitions.
oTarte entremet : La tarte Saolozy
oEntremets :
?L'Opéra
?Mousse Dragon-Passion
oPâte levée : Baba revisité aux agrumes
oDécors en pâtisserie : Chocolat et confiserie
oPièce montée : Croquembouche
oPâte à choux : Paris Brest traditionnel et façon conticini
Connaissance et utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières et initiation au vocabulaire professionnel
Afin de maîtriser la réalisation des fabrications, la connaissance du matériel et des matières premières ainsi que leur utilisation est indispensable. Elle permettra aux stagiaires de suivre les procédures déterminées pour arriver à un produit défini en termes de contenu, de texture, de goût et de visuel.
Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène
La préparation, l'organisation et la propreté du poste de travail sont des éléments essentiels du métier de pâtissier. Elle a plusieurs objectifs :
- Le respect des consignes et procédures
- Le respect du matériel et des matières premières
- La gestion des risques sanitaires
- Le respect des règles de sécurité
Test final
Réalisation d'une pâtisserie en suivant la fiche technique grâce aux connaissances acquises tout au long de la formation en autonomie.
Moyens et méthodes pédagogiques :
- Supports visuels sous forme de fiches techniques
- Matériel et matières premières mis à disposition
- Pédagogie active : démonstration explicative du formateur puis réalisation des productions par les stagiaires
- Apports théoriques et technologiques appliqués
Évaluation et sanction de la formation
Un bilan sera fait à la fin de chaque session afin de vérifier l'acquisition des connaissances par le stagiaire.
Une évaluation finale sera programmée avec la confection d'une pâtisserie en autonomie afin de vérifier la capacité du stagiaire à remettre en application les connaissances acquises tout au long de la formation.
Une attestation de stage sera remise aux participants en fin de formation.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Modalités pédagogiques :

Durée : heures en centre, 9 heures hebdomadaires
formation entièrement présentielle

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Conditions de prises en charge : PPAE (ex PARE-PAP);CIF;Plan de formation Entreprise

Public(s) Demandeur d'emploi, Jeune, Public en emploi, Salarié
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité (niveau V bis) sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Connaître les techniques de confection de base de la pâtisserie française (Base de la pâtisserie niveau 1 ou test d'évaluation effectué par le formateur)

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle Adresse
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 - La Possession
Responsable : LEBON
Téléphone fixe : 0262.777.511
Contacter l'organisme

Contact sur la formation
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 - La Possession
Responsable : Claire LEBON
Téléphone fixe : 0262.777.511
Site web : http://www.ochef.re
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur METS DELICES
SIRET: 53251580600026

Informations non disponibles

du 01/01/2019 au 31/12/2019
Adresse d'inscription
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 - La Possession
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

METS DELICES
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