03_1600555F_1104033 http://www.orientation.auvergnerhonealpes.fr L'essentiel de la boulangerie ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

L'essentiel de la boulangerie

Date de mise à jour : 20/10/2020 | Identifiant OffreInfo : 03_1600555F
Organisme responsable : ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

Objectifs

Acquérir les connaissances et compétences, en boulangerie et viennoiseries, ayant l'intention de travailler en boulangerie-pâtisserie ou l'intention d'acquérir une boulangerie-pâtisserie.

Programme de la formation

Ce programme s'articule autours de différents thèmes :

  • Les fondamentaux du pain courant français
  • Les fondamentaux du pain de tradition Française
  • Réalisation d'un levain naturel
  • Pains spéciaux
  • Pains support pour la réalisation de sandwich ou d'entrées
  • Pains de restaurant et pains aromatiques
  • Viennoiseries levées feuilletés avec utilisation de différentes fermentations et pré-fermentations
  • Viennoiseries en pâte levée
  • Aspect technologique

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie