17_35567_LO412591 https://formation.grandest.fr/Formation/Licence-Pro-Industries-agroalimentaires--gestion-production-et-valorisation-parcours-type-Qualite-et-20602 Licence Pro Industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation parcours type Qualité et Sécurité en Production Agro-Alimentaire UNIVERSITÉ DE LORRAINE - IUT NANCY-BRABOIS

Licence Pro Industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation parcours type Qualité et Sécurité en Production Agro-Alimentaire

Date de mise à jour : 05/05/2020 | Identifiant OffreInfo : 17_35567
Organisme responsable : UNIVERSITÉ DE LORRAINE - IUT NANCY-BRABOIS

Objectifs

- Contribuer à l'organisation de la gestion et du suivi de production,
- Participer activement au management de la qualité, à la mise en place d'une démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et de la mise en oeuvre de la traçabilité,
- Etre une personne ressource pour la gestion des risques sanitaires : risques microbiologiques, physiques et chimiques,
- Effectuer de manière autonome des techniques analytiques de laboratoire,
- Animer et gérer une équipe et contribuer à l'avancement de projets.

* Connaître les méthodes d'analyses concernant les risques microbiologiques, chimiques, biochimiques en IAA, les identifier et les appréhender sur un plan professionnel. Prendre en compte la bio-fonctionnalité des aliments pour une meilleure formulation dans la conception de produits alimentaires.
* Connaître les différentes techniques d'analyses en laboratoire
* Concevoir et réaliser une fabrication alimentaire : conception approvisionnement, fabrication, conditionnement avec les aspects réglementaire, qualité hygiène et sécurité.
* Connaître le secteur de la malterie : choix de l'orge (variétés, qualité de l'orge), maltage (procédés biochimiques et technologiques) et conservation.
* Réaliser des tests d'analyses sensorielles selon les conditions réglementaires, et analyser statistiquement les résultats.
* Appréhender le processus d'épuration de l'eau, depuis l'arrivée de la station jusqu'à son rejet à la rivière.
* Connaître le secteur de la brasserie : matières premières avec les critères qualité, brassage, fermentation et conservation.
* Connaître l'organisation des filières agro-alimentaires depuis la production jusqu'au consommateur et situer la place de l'entreprise agro-alimentaire au sein de la filière
* Comprendre l'approche européenne et mondiale de la sécurité sanitaire des aliments.
Connaître les missions et les rôles des différentes structures administratives pour la sécurité sanitaire des aliments.
Connaître le droit des consommateurs
* Pratique de la langue anglaise appliquée aux IAA
* Raisonner l'importance du respect de l'environnement
Acquérir la terminologie environnementale
Comprendre la démarche de management de l'environnement
Maîtriser la gestion des déchets dans l'entreprise
Appréhender la gestion des effluents
* Connaître les différents documents comptables de synthèse
Connaître les principaux indicateurs d'analyse de l'entreprise
Comprendre la décision d'investissement et les modes de financement
Calculer un coût d'achat, de production, de revient

Programme de la formation

La formation s'articule autour de 3 unités d'enseignement (UE) et de 2 UE de professionnalisation :

- UE 1 : Sciences appliquées (13 ECTS)
- UE 2 : Enseignement généraux (11 ECTS)
- UE 3 : Projets tuteurés (6 ECTS)
- UE 4 : Organisation et management (11 ECTS)
- UE 5 : Stages en entreprise (professionnalisation) (19 ECTS)

Les 3 UE d'enseignement représentent 450 h, le projet tuteuré (UE 3) 150 h et le stage (UE5) soit 14 semaines (Formation initiale hors apprentissage), soit 30 semaines (apprentissage et formation continue).

Formation ouverte en formation continue et en formation
initiale

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 3 et 4