Maîtriser les compétences de boucher - Saint-Pierre

Date de mise à jour : 01/01/1970 | Ref: 25_98S1806111
Organisme responsable : ESSENSYS

Objectifs

Appréhender le métier de boucher
Appréhender le lexique de la profession
Se former aux compétences professionnelles de base
S'initier aux premières découpes en boucherie
Mettre en œuvre la commercialisation

Programme de la formation

MODULE 1 : LE MÉTIER ET SON ENVIRONNEMENT
? Identifier le secteur professionnel et ses acteurs
? Appréhender l'espace professionnel :
• L'espace de vente
• L'espace professionnel
? Identifier les tâches relatives au métier :
• La réception, le stockage et l'approvisionnement
• La transformation
• L'entretien et la sécurité
• Le contrôle qualité et la traçabilité
• La commercialisation
MODULE 2 : LES COMPETENCES PROFESSIONNELLES DE BASE
? La réception, traçabilité et stockage des marchandises
• Identifier les produits carnés (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers)
• Contrôler la traçabilité et la qualité d'un produit : cahier des charges et documents de traçabilité
• Appréhender les règles d'hygiène et de sécurité : « le guide des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité », la tenue professionnelle réglementaire
? La transformation des marchandises
• Identifier et nommer le matériel de découpe
• Appréhender le lexique de la préparation des viandes : coupe, désossage, séparation, parage, épluchage, tranchage, ficelage
• Découvrir les fiches techniques et les modes opératoires
? Préparer une carcasse aux opérations de découpe
? S'initier aux techniques de nettoyage du matériel et des équipements : protocole et produits
MODULE 3 : LA COMMERCIALISATION
? Accueillir un client et prendre sa commande
? Mettre en valeur des produits avec les notions de base de la présentation marchande et de l'étiquetage
? Participer à la vente
MODULE 4 : LA MÉTHODE HACCP (Hazard Analysis Critical Control)
? La méthode HACCP et la règlementation
? Les aliments et les risques pour le consommateur
? Le plan de maîtrise sanitaire
TRAVAIL DES SAVOIR ETRE EN LIEN AVEC LA PROFESSION
? Adapter sa communication à son interlocuteur et à la situation
? Recevoir et émettre une critique de façon positive
? Pratiquer l'écoute active

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Modalités pédagogiques :

Durée : heures en centre
formation entièrement présentielle

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Conditions de prises en charge : PPAE (ex PARE-PAP);PLIE

Public(s) Demandeur d'emploi
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle Adresse
10 cité Canabady 2 local C boulevard Banks
97410 - Saint-Pierre
Responsable : BIRUKOFF
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation
82 rue du Musée
Les Quatre Robinets
97436 - Saint-Leu
Responsable : Françoise BIRUKOFF
Téléphone fixe : 02.62.27.41.82
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur ESSENSYS Formation Conseil Océan Indien
SIRET: 53331452200046

Informations non disponibles

du 01/01/2019 au 31/12/2019
Adresse d'inscription
82 rue du Musée
Les Quatre Robinets
97436 - Saint-Leu
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

ESSENSYS
SIRET : 53331452200046

Adresse

82 rue du Musée
Les Quatre Robinets
97436 - Saint-Leu
Téléphone fixe : 02.62.27.41.82
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