20_1331602_1483503 http://www.c2rp.fr/formation/1331602 Mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant INFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux

Mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant

Date de mise à jour : 15/04/2020 | Identifiant OffreInfo : 20_1331602
Organisme responsable : INFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux

Objectifs


La Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant forme des cuisiniers spécialisés dans la confection et la réalisation en hôtels et/ou restaurants des entremets salés et sucrés, et des desserts de restaurant. Le cuisinier en desserts de restaurant est intégré à une brigade de cuisine et produit des desserts destinés à être consommés immédiatement (desserts dits "minute" et présentés "à l'assiette"), dans un restaurant et/ou hôtel (à la différence de la pâtisserie traditionnelle vendue en boutiques et emportée par le client).

Programme de la formation


Identification et connaissance des structures et du fonctionnement de l'entreprise

Utilisation des produits et des bases acquises

Entrainement aux décors et aux dessins

Organisation du travail et formation pratique

Module HACCP

Sensibilisation à la gestion : établissement des cartes, prix de revient...

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie