Cette formation est destinée à des personnels d'entreprises de restauration commerciales ou collective pour qu'ils puissent :
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? Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation (normes HACCP, Pack Hygiène) et satisfaisantes pour la clientèle de la restauration.
? Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale et les cuisines collectives.
? Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration commerciale
? Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène (règles HACCP) en restauration commerciale
? Utiliser les outils et procédures de gestion des risques.
? Adapter les postures et les gestes correspondants à ses tâches
Module 1 : Introduction des notions de dangers et de risques Les dangers microbiens Les dangers microbiologiques dans l'alimentation La maîtrise des dangers microbiologiques Les autres dangers potentiels Module 2 : Examen des normes HACCP et des meilleures pratiques L'hygiène des denrées alimentaires Les contrôles officiels Module 3 : Mise en oeuvre de l'assurance qualité Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) Les principes de l'HACCP
Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;Attestation de suivi de présence
Certification
Sans niveau spécifique