12_AF_0000001601_SE_0000002210 http://www.intercariforef.org/formations/personnel-de-cuisine--patissier-en-restaurant/greta-centre-est-guyane/formation-12_AF_0000001601_SE_0000002210.html Personnel de cuisine : Pâtissier en restaurant GRETA CENTRE EST GUYANE

Personnel de cuisine : Pâtissier en restaurant

Date de mise à jour : 07/05/2018 | Ref: 12_AF_0000001601
Organisme responsable : GRETA CENTRE EST GUYANE

Objectifs

Le personnel de cuisiner/pâtissier de restaurant prépare et cuisine des desserts selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la charte qualité de l'établissement dans le but de satisfaire une clientèle. A cet effet, il réalise les opérations de mise en place au poste pâtisserie. Il assemble et dresse les desserts de restaurant. Il (elle) met en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation de la pâtisserie. Le personnel de cuisiner/pâtissier de restaurant peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.

La maîtrise des savoirs fondamentaux et des compétences nécessaires à l'exercice du métier de personnel de cuisine/pâtissier de restaurant doit permettre aux stagiaires, à l'issue de la formation, d'être capables de :
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées nécessaires à l'activité dans la fonction approvisionnement du plateau technique ;
- Mettre en place les produits et matériels, approvisionner dans la fonction de production culinaire de desserts ;
- Entretenir les locaux et équipements dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité ;
- Maîtriser le vocabulaire technique lié à la production de desserts de restaurant ;
- Réaliser les opérations préliminaires sur les denrées nécessaires pour l'élaboration de desserts et entremets ;
- Réaliser par production, assemblage et mise en valeur des desserts et entremets dans le respect des consignes et de la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité.

Programme de la formation

- Accueil / Suivi et accompagnement : 5 h
- Module 1 - Technologie culinaire : 40 heures
- Module 2 - Production culinaire : 252 heures
- Module 3 - Compétences clés : 39 heures
- Module 4 - Santé Sécurité au Travail (S.S.T. et P.R.A.P.) : 29 heures
- Module 5 - Atelier de recherche d'emploi : 12 heures
- Module 6 : Anglais : 27 heures
- Module 7 : Certification (accompagnement et épreuves) : 26 heures

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Niveau V (CAP, BEP)

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Modalités pédagogiques :

Durée : 430 heures en centre, 140 heures en entreprise, 25 heures hebdomadaires
formation entièrement présentielle

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Public(s) Demandeur d'emploi
Modalités de recrutement et d'admission Entretien;Dossier

Niveau d'entrée : Niveau V (CAP, BEP)

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir un niveau V dans le secteur de l'hôtellerie/restauration. - Posséder une expérience professionnelle le secteur de l'hôtellerie/restauration. - Avoir un projet professionnel dans le secteur d'activité. - Ne pas avoir de contre-indication médicale liée à la station debout prolongée et à la manutention de charges. - Etre en situation de lecteur avec des capacités de compréhension avérées de la langue française. - Etre disponible pour du travail en horaires décalés.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle Adresse
GRETA GUYANE CENTRE EST
AVENUE ANDRE ARON
BP 17022
97307 - Cayenne
Responsable :
Téléphone fixe : 05 94 35 11 68
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Contact sur la formation
Responsable : Mme Laurie FLORIDOR
Téléphone fixe : 05 94 35 11 68
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Contacter l'organisme formateur GRETA CENTRE EST GUYANE (ETABLISSEMENT SUPPORT = LYCEE PROFESSIONNEL MICHOTTE)
SIRET: 19973094600027
97307 Cayenne
VAZ
Téléphone fixe : 05 94 35 11 68
Site web : http://www.greta-gipfcip-guyane.fr
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Informations non disponibles

du 29/06/2018 au 28/02/2019
Adresse d'inscription
GRETA GUYANE CENTRE EST
AVENUE ANDRE ARON
BP 17022
97307 - Cayenne
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA CENTRE EST GUYANE
SIRET : 19973094600027

Adresse

GRETA GUYANE CENTRE EST
AVENUE ANDRE ARON
BP 17022
97307 - Cayenne
Téléphone fixe : 05 94 35 11 68
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