12_AF_0000002484_SE_0000004593 http://www.intercariforef.org/formations/plan-de-maitrise-sanitaire/master-formation/formation-12_AF_0000002484_SE_0000004593.html Plan de Maîtrise Sanitaire MASTER FORMATION

Plan de Maîtrise Sanitaire

Date de mise à jour : 16/03/2020 | Identifiant OffreInfo : 12_AF_0000002484
Organisme responsable : MASTER FORMATION

Objectifs

L'objectif de la formation en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire des denrées alimentaires est de Vérifier - mesurer et contrôler la qualité et le suivi en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire des denrées alimentaires dans un établissement. (Espaces de productions - procédures - hygiène du personnel - contrôle du plan de maitrise sanitaire) en rapport aux textes réglementaires européens « Paquet Hygiène ».

Programme de la formation

Préambule
Pour élaborer correctement un PMS
Toutes les mesures mises en oeuvre pour assurer l'hygiène et la sécurité alimentaire de la production des entreprises du secteur de l'alimentaire doivent être décrites dans un PMS. Ce dossier se compose notamment de trois documents essentiels :
-les bonnes pratiques d'hygiène (BPH),
-un plan HACCP,
-et un système de traçabilité.
Cette formation vous permettra de connaitre les bonnes méthodes pour la mise en place de votre système qualité et être en parfait accord avec la réglementation et les services de contrôle.
Vous apprendrez à mettre en place des axes d'amélioration face à la construction du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Définition du PMS
Place du PMS dans la réglementation relative à la sécurité des aliments
Les éléments constitutifs du PMS
Les bonnes pratiques ou les pré-requis réglementaires
Le plan HACCP
Traçabilité et gestion des produits non conformes
Elaboration du PMS
Identification des procédés (diagramme de fabrication)
Identification des dangers et de leur nature
Probabilité d'apparition, gravité et conséquence du danger
Choix des mesures de maîtrise
Application des BPH
Plan HACCP
Détermination des points critiques (CCP) (cas particulier de la maîtrise des températures) Les limites critiques des CCP
Le système de surveillance des CCP
Les mesures correctives, Le plan HACCP
Le plan d'autocontrôle microbiologique, Traçabilité et gestion des produits non conformes
Les procédures de retrait ou de rappel
La notification aux autorités compétentes
Vérification du PMS
Réalisation des revues du PMS
Le système de documentation et d'enregistrements associés au PMS
Les contrôles du PMS par les autorités compétentes.
Mise en conformité avec la nouvelle règlementation
Archivage documentaire centralisé
Gestion optimisée de la sécurité sanitaire
Implication des participants dans ce secteur pointu
Assistance pour le cahier des charges
(Nettoyage et analyses bactériologiques)
Gestion de plan d'actions spécifiques suite aux résultats d'audits et d'analyses bactériologiques.
Evaluation en temps réelle du système.

Validation et sanction

Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certificiante

Sortie