18_5160_7096_1 http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=5160 Pré Formation Pâtisserie - 2020 IMFPA - INSTITUT MARTINIQUAIS DE FORMATION PROFESSIONNELLE ADULTES

Pré Formation Pâtisserie - 2020

Date de mise à jour : 27/02/2020 | Identifiant OffreInfo : 18_5160
Organisme responsable : IMFPA - INSTITUT MARTINIQUAIS DE FORMATION PROFESSIONNELLE ADULTES

Objectifs

Le pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente, participant ainsi à l'acte de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme de la formation

Ce parcours prépare à une formation qualifiante de niveau V( CAP / BEP) du secteur de la pâtisserie. Il vise l'acquisition des connaissances nécessaires à l'entrée en formation, à développer des habitudes de travail, à sensibiliser aux techniques et à la culture du métier envisagé. Les travaux proposés s'articulent autour des mises en situation professionnelles représentatives du métier visé. La dimension "professionnelle" est renforcée par des périodes d'immersion en formation qualifiante ainsi que des périodes d'observation et de découvertes en entreprise. Découverte de la filière, remise à niveau (calcul, français..), culture et posture professionnelle, l'hygiène et la sécurité alimentaire (bases de l'hygiène en pâtisserie, maîtrise des dangers et des points critiques en fabrication), découverte des techniques de base (pâtes, crèmes..), élaboration des appareils de base (à bavarois, crème et fruits..).



Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie