20_1400526_1639269 http://www.c2rp.fr/formation/1400526 Préparation opérationnelle à l'emploi - Responsable opérationnel - Restauration rapide QALYSTA

Préparation opérationnelle à l'emploi - Responsable opérationnel - Restauration rapide

Date de mise à jour : 10/09/2020 | Identifiant OffreInfo : 20_1400526
Organisme responsable : QALYSTA

Objectifs


La mission du responsable opérationnel est de savoir gérer un service en restauration rapide, en respectant les consignes et procédures propres à son entreprise et en mettant en oeuvre des compétences:



  • relationnelles et de management pour la gestion humaine de son service;


  • techniques pour la gestion des produits, processus, services, critères de qualité hygiène et sécurité;


  • administratives et financières pour la gestion quotidienne de la performance de son service (rendre lisible et rendre compte de son activité et des résultats)

Programme de la formation



  • Manager les ressources humaines de son service:


    • favoriser l'intégration de nouveaux collaborateurs;


    • favoriser la formation des collaborateurs;


    • gérer l'adéquation postes/compétences des personnels;


    • assurer le respect de la planification du travail prévue et ajuster si besoin;


    • communiquer efficacement auprès de ses collaborateurs pour donner une consigne ou un axe de progrès;


    • suivre, contrôler la performance du personnel et décider d'actions ou corrections en gérant les priorités et en résolvant les problèmes;


    • animer son équipe en mettant en oeuvre un comportement managérial adapté aux situations et aux personnes




  • Garantir et faire respecter le niveau de qualité exigé (produits, process, services, environnement, équipements...) de son service:


    • comprendre et communiquer les enjeux de la qualité auprès des collaborateurs de son service;


    • assurer le niveau de qualité attendu des produits et services




  • Garantir et faire respecter l'hygiène et la sécurité alimentaire sur tout le point de vente et ses abords lors de son service:


    • comprendre le contexte légal de la sécurité alimentaire;


    • comprendre la démarche HACCP;


    • appliquer et faire appliquer les consignes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire;


    • appliquer et faire appliquer les consignes d'hygiène de travail pour le personnel;


    • connaître et appliquer les consignes ou procédures lors d'une inspection sanitaire pendant son service;


    • gérer une réclamation client liée à une intoxication alimentaire ou à la présence d'un corps étranger dans les produits




  • Garantir et faire respecter la sécurité des biens et des personnes lors de son service:


    • appliquer et faire appliquer les consignes et procédures de sécurité des équipements;


    • appliquer et faire appliquer les consignes et procédures dé sécurité des personnes et savoir réagir en cas d'urgence en situation de crise




  • Gérer la production de son service:


    • organiser, assurer ou contôler la préparation de la production;


    • gérer la réalisation de la production




  • Gérer la vente et le se

    Validation et sanction

    -

    Type de formation

    Non certificiante

    Sortie