06_0901425F_1188281 https://www.formation.gref-bretagne.com/formation/10023 Réussir la conduite d'un jury entraîné pour réaliser des profils sensoriels ADRIA DEVELOPPEMENT

Réussir la conduite d'un jury entraîné pour réaliser des profils sensoriels

Date de mise à jour : 28/11/2019 | Ref: 06_0901425F
Organisme responsable : ADRIA DEVELOPPEMENT

Objectifs

- Acquérir la méthodologie pour la réalisation de profils sensoriels,
- Savoir sélectionner et entraîner des sujets pour un jury développé en interne,
- Intégrer les outils statistiques pour interpréter les résultats, suivre et contrôler les performances du jury.

Programme de la formation

PARTIE 1 : PRÉSENTATION DE LA MÉTHODE DU PROFIL SENSORIEL - RECRUTEMENT, SÉLECTION ET ENTRAINEMENT D'UN JURY

Notions fondamentales de métrologie sensorielle
- Mesures et estimation d'une grandeur
- Caractéristiques d'un instrument de mesure : justesse, sensibilité, fidélité, exactitude
- Application à l'évaluation sensorielle

La méthode du profil sensoriel
- Principe et groupes de sujets impliqués

Sélection des membres d'un jury
- Intérêts et contraintes, méthodes de sélection
- Avantages et inconvénients d'un recrutement externe et interne
- Procédures de sélection : recommandations normatives

Entraînement d'un jury
- Les différentes étapes de l'entraînement
- Élaboration du questionnaire : choix des descripteurs, choix d'une échelle
- Gestion et motivation du groupe, retour de performances

Application pratique :
Etude de cas et mise en situation en laboratoire d'évaluation sensorielle sur des tests pour la sélection de jury : acuité sensorielle, test triangulaire, test de classement, entraînement sur quelques descripteurs de texture et de goût.

PARTIE 2 : TRAITEMENT DES DONNÉES ISSUES DE PROFILS ET MESURE DES PERFORMANCES D'UN GROUPE DE SUJETS ENTRAÎNES

Traitement des données dans le cas d'une caractérisation de produits
- Présentation des données, rappel statistique (notion de risques, intervalle de confiance, T de Student et analyse de la variance à 1 ou plusieurs facteurs)
- Impact des performances du jury sur la qualité de la mesure sensorielle

Indicateurs de performances individuelles d'un sujet et du groupe
- Terminologie et principes d'interprétation des résultats (pouvoir discriminant, homogénéité, reproductibilité, répétabilité...)
- Les différents indices susceptibles de caractériser les performances du jury et des sujets

Étude d'un cas concret sur un espace produit
- Simulation d'une séance d'entraînement
- Interprétation des résultats de performances

Autres exemples du profil sensoriel
- Liaison entre mesures sensorielles et mesures instrumentales

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Modalités pédagogiques :

Durée : 14 heures en centre
formation entièrement présentielle

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Public(s) Salarié
Infos sur les publics : Responsables, ingénieurs et technologues des services R&D et Qualité, analystes sensoriels.
Modalités de recrutement et d'admission :
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique Conditions spécifiques et prérequis

Connaissances de base en statistiques.

formation entièrement présentielle Adresse
-
94700 - Maisons-Alfort
Responsable : ADRIA DEVELOPPEMENT
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 - Quimper
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr
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Contacter l'organisme formateur Association pour le développement de la recherche
SIRET: 30696427100036

SALAUN
Téléphone fixe : 02 98 10 18 50
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Informations non disponibles

du 27/11/2019 au 28/11/2019
Adresse d'inscription
Association pour le développement de la recherche
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 - Quimper
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

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