1 - Etre capable d'élaborer et de mettre en place une carte de snacking variée et adaptée répondant au besoin de la restauration rapide réunionnaise.
2 - Maîtriser les techniques de snacking et de restauration rapide à base de pains spéciaux et de garnitures originales afin de se démarquer de la concurrence en proposant des prestations culinaires de qualité.
CONTENU DE LA FORMATION :
1 - Généralités sur le snacking et la restauration rapide
•Evolution du snacking - Adaptation au contexte réunionnais - Création d'une gamme de produits
2 - Organisation de la production : Des achats à la mise en place
•Choix des fournisseurs – Stockage - Organisation - Préparation et mise en place
3 - Sandwichs chauds et froids : Assemblage et présentation des produits
•Choix des ingrédients et des pains - Mise en valeur des produits - Paninis, croques, tartines, …
4 – Wraps, Roulés et kebab : Assemblage et présentation
•Mise en place d'une gamme - Préparation des garnitures (viande, poisson ou végétarienne)
5 - Quiches et Tartes salées : Réalisation et présentation
•Choix des ingrédients - Préparation et utilisation des pâtes (brisée, feuilletée, …) et des garnitures
6 - Chaussons et feuilletés : Fabrication et présentation des produits
•Fabrication de pâtes maison - Utilisation de la pâte feuilletée - Préparation des garnitures
7 - Salades composées et Sauces : Fabrication et mise en valeur des produits
•Choix des ingrédients, assemblage et conditionnement - Sauces de base et compositions originales
8 - Pâtes et Sauces : Cuisson et préparation
•Différents types de pâtes - Cuisson des pâtes - Choix et réalisation de sauce de base
9 - Emballages et conditionnements
•Choix des Fournisseurs et des produits - Présentation et adéquation aux produits
MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES :
•Supports visuels sous forme de fiches techniques
•Matériel et matières premières mis à disposition
•Pédagogie active : démonstration par le chef et réalisation par les stagiaires
•Apports théoriques et technologiques appliqués
•Photos et films autorisés
SANCTION DE LA FORMATION :
Évaluation continue tout au long de la formation
Une attestation de stage sera remise aux participants en fin de formation.
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique