25_98S1806336_98S1806336 Snacking et restauration rapide : confections salées METS DELICES

Snacking et restauration rapide : confections salées

Date de mise à jour : 01/01/1970 | Ref: 25_98S1806336
Organisme responsable : METS DELICES

Objectifs

1 - Etre capable d'élaborer et de mettre en place une carte de snacking variée et adaptée répondant au besoin de la restauration rapide réunionnaise.
2 - Maîtriser les techniques de snacking et de restauration rapide à base de pains spéciaux et de garnitures originales afin de se démarquer de la concurrence en proposant des prestations culinaires de qualité.

Programme de la formation

CONTENU DE LA FORMATION :
1 - Généralités sur le snacking et la restauration rapide
•Evolution du snacking - Adaptation au contexte réunionnais - Création d'une gamme de produits
2 - Organisation de la production : Des achats à la mise en place
•Choix des fournisseurs – Stockage - Organisation - Préparation et mise en place
3 - Sandwichs chauds et froids : Assemblage et présentation des produits
•Choix des ingrédients et des pains - Mise en valeur des produits - Paninis, croques, tartines, …
4 – Wraps, Roulés et kebab : Assemblage et présentation
•Mise en place d'une gamme - Préparation des garnitures (viande, poisson ou végétarienne)
5 - Quiches et Tartes salées : Réalisation et présentation
•Choix des ingrédients - Préparation et utilisation des pâtes (brisée, feuilletée, …) et des garnitures
6 - Chaussons et feuilletés : Fabrication et présentation des produits
•Fabrication de pâtes maison - Utilisation de la pâte feuilletée - Préparation des garnitures
7 - Salades composées et Sauces : Fabrication et mise en valeur des produits
•Choix des ingrédients, assemblage et conditionnement - Sauces de base et compositions originales
8 - Pâtes et Sauces : Cuisson et préparation
•Différents types de pâtes - Cuisson des pâtes - Choix et réalisation de sauce de base
9 - Emballages et conditionnements
•Choix des Fournisseurs et des produits - Présentation et adéquation aux produits

MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES :
•Supports visuels sous forme de fiches techniques
•Matériel et matières premières mis à disposition
•Pédagogie active : démonstration par le chef et réalisation par les stagiaires
•Apports théoriques et technologiques appliqués
•Photos et films autorisés

SANCTION DE LA FORMATION :
Évaluation continue tout au long de la formation
Une attestation de stage sera remise aux participants en fin de formation.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Modalités pédagogiques :

Durée : heures en centre, 35 heures hebdomadaires
formation entièrement présentielle

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Conditions de prises en charge : PPAE (ex PARE-PAP);PLIE;Plan de développement des compétences

Public(s) Demandeur d'emploi, Jeune, Public en emploi, Salarié
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité (niveau V bis) sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle Adresse
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 - La Possession
Responsable : LEBON
Téléphone fixe : 0262.777.511
Contacter l'organisme

Contact sur la formation
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 - La Possession
Responsable : Claire LEBON
Téléphone fixe : 0262.777.511
Site web : http://www.ochef.re
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur METS DELICES
SIRET: 53251580600026

Informations non disponibles

du 01/01/2019 au 31/12/2019
Adresse d'inscription
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 - La Possession
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

METS DELICES
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