Formation

18_4211_6616_3 http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=4211 Technologies de transformation des fruits et légumes PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

Technologies de transformation des fruits et légumes

Date de mise à jour : 29/03/2019 | Identifiant OffreInfo : 18_4211
Organisme responsable : PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

Objectifs


  • Connaître les principales règles d'hygiène en transformation alimentaire

  • Connaître les exigences réglementaires liées aux produits à base de fruits et légumes 

  • Connaître les divers procédés de transformation des fruits et légumes

  • Concevoir des produits à base de fruits ou de légumes

Programme de la formation

PREMIÈRE PARTIE : GÉNÉRALITÉS


  • Les bonnes pratiques d'hygiène de transformation

  • Les règles d'étiquetage

 

DEUXIÈME PARTIE : TECHNOLOGIE DE FABRICATION DES PRODUITS A BASE DE FRUITS ET LEGUMES

Produits étudiés : •Les jus de fruits •Les Confitures de fruits •Les Conserves de fruits et légumes •Les fruits séchés •Les fruits et légumes IVème gamme

Points traités pour chaque technologie : Quel est le contexte réglementaire de la fabrication des jus de fruits ? En quoi consiste le procédé de fabrication ? Comment se fait la mise en œuvre pratique ? Quels sont les incidents de fabrication et les façons d'y remédier ? Quels contrôles mettre en place ?

 

TROISIÈME PARTIE : ESSAIS PRATIQUES

Fabrication des différents produits au niveau de la halle technologique du PARM.



Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie