10_19544_34423 http://www.emfor-bfc.org/formations/fiche/formation/CHAGNY/Titre-professionnel-agent-e--de-restauration/F19544 Titre professionnel agent(e) de restauration PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL

Titre professionnel agent(e) de restauration

Date de mise à jour : 25/03/2020 | Identifiant OffreInfo : 10_19544
Organisme responsable : PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL

Objectifs

-
Effectuer la réception des
matières premières-
Réaliser les premiers traitements
des produits alimentaires-
Assembler et accommoder diverses
gammes de produits-
Dresser des hors d'œuvre, des
desserts, des préparations de type snacking-
Assurer l'agencement de la salle à
manger-
Respecter les consignes
d'entreprises-
Respecter les règles d'hygiènes et
de sécurités alimentaires-
Préparer des mets simples froids
et chauds-
Réaliser des cuissons en se
conformant à des normes de réalisation-
Assurer la distribution des
productions culinaires-
Remettre en température des PCEA-
Effectuer des cuissons au gril et
à la friteuse-
Enregistrement du contenu des
plateaux-
Procéder à l'encaissement des
clients-
Effecteur le lavage de la batterie
cuisine et de la vaisselle - Nettoyer les différents postes

Programme de la formation

Préparer en
assemblage des hors d'œuvre, des desserts et des préparations de type
«snacking » 1. Préparer les matières alimentaires destinées à la
transformation et à l'assemblage-
Les produits alimentaires sont
transformés en respectant les techniques culinaires-
Les quantités demandées sont
respectées-
La cuisson des produits des
différentes gammes respecte les techniques demandées-
L'utilisation des matériels électromécaniques
et de la coutellerie est maitrisée- Les matériels électromécaniques et
la coutellerie sont utilisées en respectant les consignes de sécurité 2. Réaliser l'assemblage et le dressage des
hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »-
L'assemblage des mets est conforme
aux consignes écrites ou orales-
Les préparations culinaires sont
dressées et décorées harmonieusement-
La quantité de préparation
demandée est respectée Réaliser des
grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à
l'avance PCEA1.Effectuer
la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance PCEA- Les
PCEA sont remis et maintenus en température conformément à la réglementation- Les
consignes de remise et maintien en température sont respectées- Les
matériels de remise en température sont utilisés efficacement2.
Assurer une production culinaire au poste grillade- Les préparations culinaires sont effectuées dans
le respect des consignes- Les matériels de cuisson sont utilisés
efficacement (gril, friteuse, plaque à snacker)- La cuisson des grillades, et des garnitures
correspond à la commande des clients- Les appoints de cuisson sont respectés- Les règles de la communication avec le client
sont respectées Accueillir
les clients et distribuer les plats en restauration self-service 1. Effectuer la mise en place de la salle à manger du
self-service-
L'entretien de la salle à manger,
de ses annexes et du matériel est effectué suivant les consignes du plan de
nettoyage-
- le mobilier et le matériel sont
nettoyés avec les produits adéquats-
Les mises en place de la salle à
manger et des présentoirs sont conformes aux consignes données 2. Réaliser la mise en place de la distribution et assure
le service aux postes froids et chauds-
L'approvisionnement des linéaires
et des comptoirs correspond aux règles de présentations de l'entreprise-
Le réapprovisionnement est
effectué tout au long du service en maintenant un choix représentatif des
productions du jour-
Le contrôle des températures des
productions culinaires est effectué au cours du service-
La gestion des invendus est
réalisée conformément à la législation en vigueur et les consignes de
l'entreprise-
Le service est assuré efficacement 3. Enregistrer le contenu des plateaux et des
préparations de type « snacking » et effectuer l'encaissement-
La facturation et l'encaissement correspondent
à la commande des clients-

Validation et sanction

Evaluation en cours de formation et épreuve terminaleLa validation des 4 Certificats de Compétences Professionnelles, permet l'obtention du Titre CCP 1 : Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »CCP 2 : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)CCP 3 : Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service CCP 4 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Type de formation

Certification

Niveau de sortie

Niveau IV (Bac)