18_5150_7443_3 http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=5150 Titre professionnel Cuisinier (ère) - 2020 / Complément de parcours IMFPA - INSTITUT MARTINIQUAIS DE FORMATION PROFESSIONNELLE ADULTES

Titre professionnel Cuisinier (ère) - 2020 / Complément de parcours

Date de mise à jour : 17/06/2020 | Identifiant OffreInfo : 18_5150
Organisme responsable : IMFPA - INSTITUT MARTINIQUAIS DE FORMATION PROFESSIONNELLE ADULTES

Objectifs

Obtention du tire et être formé (e) à la mise en oeuvre d'une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie.

Programme de la formation

- Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries.

- Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes : techniques de base et cuisson des entrées - assemblage et dressage des entrées.

- Module 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes - dressage à la commande au poste chaud - procédés de cuisson pour production culinaire en quantité.

- Module 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : les techniques de base et cuissons au poste des desserts - assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande.

- Module 5. Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet - synthèse des apprentissages.




Cette certification est composée de :
  • CCP 1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
  • CCP 2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
  • CCP 3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant


Lien vers une ressource externe

Validation et sanction

Obtention du titre

Type de formation

Certification

Niveau de sortie

Niveau V (CAP, BEP)