05_56554_44990 http://www.emfor-bfc.org/formations/fiche/formation/CHEVIGNY-SAINT-SAUVEUR/Titre-professionnel-cuisinier-iere-/F6151 Titre professionnel cuisinier(ière) AFPA DR Accès emploi Bourgogne Franche-Comte

Titre professionnel cuisinier(ière)

Date de mise à jour : 22/01/2018 | Identifiant OffreInfo : 05_56554
Organisme responsable : AFPA DR Accès emploi Bourgogne Franche-Comte

Objectifs

Le (la) cuisinier(ère) met en œuvre une organisation
rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la
réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. En
fonction de la recette ou de l'effet recherché, le (la) cuisinier(ère)
identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les
préparations. Il (elle) contrôle leur qualité gustative, les dresse à
l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la
netteté des présentations. En fonction de la taille de la structure, il (elle)
réalise tout ou partie de la prestation.
Le (la) cuisinier(ère) peut assurer la conception des menus
et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des
denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y
participer.
Il (elle) travaille seul(e) ou en équipe sous la direction
d'un supérieur hiérarchique. Le (la) cuisinier(ère) sera éventuellement
amené(e) à superviser un personnel moins expérimenté.
L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant
traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des
traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la
santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration
mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le
type de restauration, le (la) cuisinier(ère) est en contact direct avec la
clientèle. Un premier niveau d'une langue étrangère peut être exigé par
l'établissement.
L'arrivée de nouveaux produits les technologies culinaires
actuelles et l'évolution des attentes de la clientèle entrainent une
modification des taches et des compétences du/de la cuisinier/ère.
Aussi se définit-il/elle à présent par la maitrise de techniques
culinaires de base mises en œuvre quel que soit le type de restauration et/ou
la clientèle visée. En effet différentes sortes de conditionnements et de
conservations de produits sont actuellement utilisées. Seuls changent la
prestation de service (sélection des produits intitulé et décor des mets) et
les équipements utilises.
La classification des établissements va du restaurant à caractère
gastronomique au restaurant plus modeste dont les restaurants de chaines. Cette
diversité amène souvent le cuisinier au contact du client. Il doit alors faire
preuve de sens commercial. Le cuisinier peut travailler seul ou en équipe
(Brigade).

Programme de la formation

l'action de formation se décompose ainsi :Module 1 (35h) : Accompagner en formation et préparer pour l'emploi (AGIR)Module 2 (210h) : Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée.Module 3 (140h) : Préparer cuire et dresser des hors-d œuvre et des entrées chaudes.Le module 3 permet de valider le Certificat de Compétences Professionnelles : Préparer cuire et dresser des hors-d œuvre et des entrées chaudes.Module 4 (140h) : Préparer et cuire des plats au poste chaud.Le module 4 permet de valider le Certificat de Compétences Professionnelles : Préparer et cuire des plats au poste chaud.Module 5 (140h) : Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.Le module 5 permet de valider le Certificat de Compétences Professionnelles : Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.Module 6 (210h) : réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude.Le module 6 permet de valider le Certificat de Compétences Professionnelles réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude.Module 7 (210h) : Période en entrepriseModule 8 (35h) : Synthèse et CertificationSOIT 910 H EN CENTRE ET 210 H EN ENTREPRISE POUR UN TOTAL DE 1120 HLe déroulement du module Accompagner en formation et préparer pour l'emploi (AGIR) se déclinera tout au long de la formation

Validation et sanction

-

Type de formation

Certification

Niveau de sortie

Niveau IV (Bac)