14_AF_0000000390_SE_0000343224 http://www.defi-metiers.fr/dm_search/formation/AF_390 Titre professionnel cuisinier(ière) AFPA DR Accès emploi Ile-de-France

Titre professionnel cuisinier(ière)

Date de mise à jour : 07/11/2018 | Ref: 14_AF_0000000390
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 82180
Organisme responsable : AFPA DR Accès emploi Ile-de-France

Objectifs

Vous préparez les plats, en assurez la disposition pour le service, entretenez votre poste de travail, respectez les normes de qualité, d'hygiène et de sécurité. Quel que soit le type d'entreprise, vous travaillez seul ou en équipe et pouvez occuper tout poste de production culinaire. Vous travaillez aussi bien en restauration collective que traditionnelle, voire en cuisine centrale ou laboratoire de fabrication réalisant des milliers de repas. Les horaires sont souvent contraignants, surtout dans les petites entreprises. De même, les jours de repos sont souvent pris par roulement et peu fréquents les jours fériés.

Programme de la formation

MODULE 1. Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes : les préparations préliminaires - les cuissons et les sauces - les arômes et les saveurs - dressage et présentation des productions.
MODULE 2. Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide : utilisation des produits alimentaires intermédiaires : préparation, cuisson et conditionnement des produits - refroidissement et remise en température en respectant la législation des plats cuisinés à l'avance - la traçabilité des produits de la réception à la distribution - les différents postes en cuisine et à la distribution d'un self-service.
MODULE 3. Préparer et cuire des mets au grill et à la rôtisserie : préparation, grillade, rôtir et frire différents produits et dressage à la commande.
MODULE 4. Préparer et cuire des plats chauds élaborés : les fonds de base, les sauces, les farces et les petites garnitures - les cuissons pour tous types de produits en associant les arômes et les saveurs - dressage des productions à l'assiette, originalité des présentations - organisation pour répondre aux commandes à la carte.
MODULE 5. Élaborer des pâtisseries et des entremets de restaurant : la préparation et la cuisson des diverses crèmes et pâtes - les différents montages et assemblages, équilibre des arômes et saveurs - dressage des desserts : décoration, originalité et sens artistique des présentations.
Réalisation complète de menus : adaptation et conception de recettes élaborées selon les techniques culinaires.
Période en entreprise en restauration traditionnelle.
Période en entreprise en restauration collective, avec distribution en self-service.
Session de validation.

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinier(ière);Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie

Niveau V (CAP, BEP)

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Modalités pédagogiques : Parcours personnalisable : Indifférent

Durée : 819 heures en centre, 210 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires
formation entièrement présentielle

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Public(s) Demandeur d'emploi, Salarié
Modalités de recrutement et d'admission Test;Entretien

Niveau d'entrée : Fin de scolarité (niveau VI) sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Niveau classe de 4e ou équivalent. Absence d'antécédents allergiques, capacités d'adaptation et d'organisation, disponibilité, facilité d'expression, esprit d'équipe, habileté manuelle, sobriété.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle Adresse
Afpa Stains
1 Rue de la Citoyenneté
93240 - Stains
Responsable :
Téléphone fixe : 39 36
Contacter l'organisme

Contact sur la formation
Téléphone fixe : 39 36
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes Stains
SIRET: 82422814200025
93240 Stains
Téléphone fixe : 39 36
Site web : http://www.afpa.fr
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Informations non disponibles

du 02/09/2019 au 03/04/2020
Adresse d'inscription
Afpa Stains
1 Rue de la Citoyenneté
93240 - Stains
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

AFPA DR Accès emploi Ile-de-France
SIRET : 82436343601230

Adresse

Afpa Montreuil
3 Rue Franklin
93100 - Montreuil
Téléphone fixe : 39 36
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