11_8861_8861 https://seformerenguadeloupe.fr/appli/OFFRE/consultation/actions/action.php?id=8861 Transformation Fruits et Légumes Spéciale Banane LA CLEF (LA CLEF)

Transformation Fruits et Légumes Spéciale Banane

Date de mise à jour : 16/07/2020 | Identifiant OffreInfo : 11_8861
Organisme responsable : LA CLEF (LA CLEF)

Objectifs

Donner aux participants une vision d'ensemble des possibilités de transformation de la banane.
Maitriser les techniques de préparations (recettes) et de transformation (pasteurisation, stérilisation, appertisation) dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Être capable de concevoir et d'organiser son atelier, définir et adapter ses choix de production et de commercialisation en fonction de son projet.

Programme de la formation

Module 1 : 2 jours ? 10h INTÉGRATION
?Accueil, règlement intérieur, présentation des objectifs de l'atelier, prise de connaissance de l'environnement
? Gestes barrières COVID
Module 2 : 3 jours ? 15h
? Bonnes pratiques d'hygiène et application des principes HACCP
Module 3 : ARTISANAT 1 jour ? 6h
? Procédé théorique de transformation de troncs de bananiers pour réalisation de :
? Placage pour revêtement muraux (feuille de cannelure)
? Objets de décoration intérieure et extérieure (à partir des pate cellulosiques après cuisson)
? Cordes et cordelettes, tapis-nattes et accessoires de cuisine (dessus de plat)
? Bijoux
? Procédé théorique de transformation de la feuille de bananiers (en couture, le cannage, l'empaillage)
? Technique de séchage et d'entoilage
? Le tissage
? Poupées en feuille de banane
? Sets de table etc.
Module 4 : AGRO ALIMENTAIRE 32 jours ? 160h
Plantain, Cavendish, poyo, ti nain, pomme, poto… La banane se retrouve partout en Guadeloupe et sur toute les tables.
? Vocabulaire culinaire et les zones de travail, le matériel et étiquetage
? Les techniques de conservation
? Technique de transformation de la peau de la banane (vinaigre de banane)
? Banane séchée et essence de banane
? Les techniques de transformation culinaire
? Pâte de fruit- sirop – confiture – gelée – pâte à tartiner -
? Farine et chips de banane
Module 5 : 2 jours ? 10h
? S'Orienter vers un projet de formation certifiante
? Kit pour créer son activité ou TRE

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certificiante

Sortie